[發(fā)明專(zhuān)利]一種面點(diǎn)產(chǎn)品發(fā)酵蒸制配方及生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111118326.0
• 申請(qǐng)日: 2021-09-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113796491A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李棟梁;李淮南;楊付珍;林桂勇;祝步軍;黃東興;陽(yáng)先;陳永龍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建北記食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/104
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/104;A23L27/10;A23L19/10;A23L31/00;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 濟(jì)南鼎信專(zhuān)利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 37245
• 代理人: 梁國(guó)海

1.一種面點(diǎn)產(chǎn)品發(fā)酵蒸制配方，其特征在于，其原料按重量份比包括：小麥面粉45—60份、山藥泥4—8份、茯苓4—8份、芡實(shí)4—8份、蓮子4—8份、白糖4—8份、菠菜汁20—30份、酵母粉0.2—0.8份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面點(diǎn)產(chǎn)品發(fā)酵蒸制配方的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

（1）、取新鮮山藥，并將山藥洗凈切斷，放入蒸箱蒸熟；

（2）、按上述配比將茯苓、芡實(shí)及蓮子放入水中煮熟；

（3）、將步驟（1）和（2）所得食材一起倒入攪拌機(jī)中，加入適量白糖，攪拌成泥狀備用；

（4）、按重量比，將小麥面粉、菠菜汁和酵母份，充分混合，攪拌成面點(diǎn)胚；

（5）、將步驟（（4））的面點(diǎn)胚截成邊長(zhǎng)約為10厘米的面塊，然后將面點(diǎn)胚進(jìn)行醒發(fā)50分鐘，把步驟（3）中的泥狀注入面點(diǎn)胚中，制作面芯，然后送入蒸箱中進(jìn)行蒸煮10分鐘，面點(diǎn)胚在蒸箱中的中心溫度85℃持續(xù)3分鐘，即可完成蒸煮；

（6）、將步驟（5）所蒸煮的面點(diǎn)進(jìn)行快速冷卻，冷卻后的面點(diǎn)送入冷凍室進(jìn)行急速冷凍即可。