[發明專利]一種蘆筍芽尖茶及其制備方法、應用

在審

• 申請號: 202111116783.6
• 申請日: 2021-09-23
• 公開（公告）號: CN113826739A
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發明（設計）人: 吳新春;楊曉春;盧衛紅;馬鶯;張英春;王榮春;程翠林;丁忠慶;謝桂林;黎重陽;孫彪;王傲;張碩
• 申請（專利權）人: 四川工大西南食品研究有限責任公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 唐邦英

本發明公開了一種蘆筍芽尖茶及其制備方法、應用，蘆筍芽尖茶的制備方法為：選取蘆筍芽尖，依次經過清洗、預煮殺青、脫水、烘焙、揉捻、攤坯、炒二青、攤涼和干燥；其中，預煮殺青為：將蘆筍芽尖置于80?90℃的水中預煮1?2分鐘，然后涼降溫。通過本發明所述方法制備的蘆筍芽尖茶具備有效改善人體睡眠的功能。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種蘆筍芽尖茶及其制備方法、應用。

背景技術

蘆筍又名石刁柏，為百合科天門冬屬多年生草本植物。蘆筍被譽為“蔬菜之王”，富含天門冬酰胺、黃酮、皂苷等功效成分，經大量的試驗研究和臨床應用，從理論到實踐上證明蘆筍具有抗癌、抗疲勞、提高免疫力、促進食欲、清除自由基等功效，因此經常食用蘆筍，可以達到良好的食療保健的作用。我國是重要的蘆筍生產國和出口國，針對目前蘆筍的市售產品主要以蘆筍罐頭和速凍蘆筍等傳統加工食品為主，且蘆筍生長以及產品供應受季節性限制，人們難以常年享用等問題。

因此，目前也有采用蘆筍的葉或嫩莖制茶，采用現有方法制備的蘆筍茶，和其他茶的功效類似，例如悠香陣陣、香氣清鮮、透澈心肺等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蘆筍芽尖茶及其制備方法，通過本發明所述方法制備的蘆筍芽尖茶具備有效改善人體睡眠的功能。

此外，本發明還提供上述蘆筍芽尖茶的應用。

本發明通過下述技術方案實現：

一種蘆筍芽尖茶的制備方法，選取蘆筍芽尖，依次經過清洗、預煮殺青、脫水、烘焙、揉捻、攤坯、炒二青、攤涼和干燥；

其中，預煮殺青為：將蘆筍芽尖置于80-90℃的水中預煮1-2分鐘，然后涼降溫。

本發明在在制茶過程中，創新性地引入預煮工藝，使嫩尖組織柔軟，并使酶失去活力。還可以清除附著在嫩尖上的微生物，去除黏性物質和苦味，排除組織內的氣體。稍微彎曲的嫩尖還可以通過預煮殺青變直。

并且，申請人發現蘆筍中的黃酮是有助于睡眠的，通過本發明所述工藝制備的蘆筍芽尖茶能夠顯著提高睡眠質量。

本發明選用新鮮的綠蘆筍嫩芽尖為主要原料，通過控制預煮殺青、脫水、烘焙、揉捻、攤坯、炒二青、攤涼、干燥等關鍵技術要點，制備的蘆筍芽尖茶具有茶色澤翠綠光潤、清澈碧綠、悠香陣陣、香氣清鮮、透澈心肺、經常飲食能夠顯著提高睡眠質量。

進一步地，蘆筍芽尖選取蘆筍芽尖頭向下長度3-5厘米，直徑0.5-1.5厘米的可食用蘆筍頭部。

選取的蘆筍芽尖與蘆筍葉、其他莖部比較，含有黃酮較多。

進一步地，烘焙的具體過程如下：

于60-70℃下烘焙1-2小時，攤涼降溫至室溫后備用。

進一步地，揉捻的具體過程如下：

雙手緊握成團，然后單后向前推揉，利用腕力進行適度加壓，揉至有輕微汁液溢出、嫩莖表皮潤澤即可。

進一步地，炒二青的具體過程如下：

每鍋投放揉捻后的茶坯500-1000克左右，鍋溫控制在80-100℃，炒制時間10-20分鐘。

進一步地，干燥的具體過程如下：

先是在100-120℃下干燥10-20分鐘，然后再65-85℃下干燥20-30分鐘，期間每隔3-5分鐘翻動一次，烘干至含水量7％即可。

進一步地，清洗依次包括清水沖洗和振動噴沖。

一種蘆筍芽尖茶。

蘆筍芽尖茶在制備提高睡眠質量的保健品方面的應用。