[發明專利]基于蘆筍廢棄物的固體飲料及其制備方法、蘆筍粉和應用

在審

• 申請號: 202111116764.3
• 申請日: 2021-09-23
• 公開（公告）號: CN113826798A
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發明（設計）人: 吳新春;楊曉春;盧衛紅;馬鶯;張英春;王榮春;程翠林;丁忠慶;謝桂林;黎重陽;孫彪;王傲;張碩
• 申請（專利權）人: 四川工大西南食品研究有限責任公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/84;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 唐邦英

1.一種基于蘆筍廢棄物的固體飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：

麥芽糊精400～600份，木糖醇200～400份，蘆筍粉100～300份，山藥粉20～100份，魔芋粉10～50份，菊粉10-50份；

所述蘆筍粉選用蘆筍廢棄物為原料，依次經過粉碎、酶解、酵母發酵、破壁、乳酸菌發酵和真空冷凍干燥獲得。

2.根據權利要求1所述的一種基于蘆筍廢棄物的固體飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：

麥芽糊精400～500份，木糖醇200～300份，蘆筍粉150～300份，山藥粉30-90份，魔芋粉20～40份，菊粉10-40份。

3.根據權利要求1所述的一種基于蘆筍廢棄物的固體飲料，其特征在于，所述酶解的具體過程如下：

將蘆筍碎料溶解后，加入復合纖維素酶、復合半纖維素酶進行酶解，酶解完成后再加入復合蛋白酶繼續進行酶解處理，過濾后收集酶解液；

復合半纖維素酶添加量為酶活力550～600U/g底物，復合纖維素添加量為酶活力400～500U/g底物，pH控制在4.0～6.0，溫度控制在55～65℃，反應時間控制在120～180min；復合蛋白酶添加量為酶活力550～650U/g底物，pH控制在5.0～6.0，溫度控制在55～65℃，反應時間控制在120～180min。

4.根據權利要求1所述的一種基于蘆筍廢棄物的固體飲料，其特征在于，所述酵母發酵的具體過程如下：

將酶解后的酶解液減壓蒸發濃縮后，依次經過巴氏殺菌、冷卻，接種酵母菌進行發酵處理，發酵結束后收集發酵液，酵母菌的接種量為150ppm～300ppm，并于30℃下進行振蕩培養，振蕩頻率為100～150r/min，培養時間為18～24h。

5.根據權利要求1所述的一種基于蘆筍廢棄物的固體飲料，其特征在于，所述破壁的具體過程如下：

將酵母發酵后的發酵液使用均質機進行破壁處理，收集破壁后的發酵液，均質壓力為100～150MPa。

6.根據權利要求1所述的一種基于蘆筍廢棄物的固體飲料，其特征在于，所述乳酸菌發酵的具體過程如下：

破壁后在發酵液中接種乳酸菌進行發酵處理，收集乳酸菌發酵液；乳酸菌的接種量為100～150ppm，發酵溫度控制在32～35℃，靜置發酵時間控制在16～20h。

7.根據權利要求1所述的一種基于蘆筍廢棄物的固體飲料，其特征在于，所述真空冷凍干燥的具體過程如下：

將經過乳酸菌發酵的發酵液置于冰箱預冷凍8h，再利用真空冷凍干燥機進行冷凍干燥處理，收集冷凍干燥產物，其中，真空冷凍干燥條件為：升華溫度-50～-60℃，時間為10～12h，解吸溫度40～50℃，時間為6～8h。

8.如權利要求1-7任一項所述的一種基于蘆筍廢棄物的固體飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、蘆筍廢棄物通過纖維粉碎機進行預粉碎，收集粉碎料；

S2、粉碎料溶解后加入復合纖維素酶、復合半纖維素酶進行酶解，酶解完成后再加入復合蛋白酶繼續進行酶解處理，過濾后收集酶解液；

S3、將步驟S2獲得的酶解液減壓蒸發濃縮后，依次經過巴氏殺菌、冷卻，接種酵母菌進行發酵處理，發酵結束后收集發酵液；

S4、將步驟S3獲得的發酵液使用均質機進行破壁處理，收集破壁后的發酵液；均質壓力為100～150MPa；

S5、在破壁后的發酵液中接種乳酸菌進行發酵處理，收集乳酸菌發酵液；

S6、將步驟S5獲得的乳酸菌發酵液置于冰箱預冷凍8h，再利用真空冷凍干燥機進行冷凍干燥處理，收集冷凍干燥產物；真空冷凍干燥條件為：升華溫度-50～-60℃，時間為10～12h，解吸溫度40～50℃，時間為6～8h；

S7、將步驟S6獲得的冷凍干燥產物經粉碎處理后，再按比例混入麥芽糊精、木糖醇、山藥粉、魔芋粉以及菊粉，充分攪拌均勻后，制得蘆筍固體飲料產品。

9.如權利要求8所述的制備方法制備的蘆筍粉。

10.如權利要求9所述的蘆筍粉在食品添加劑領域的應用。