[發明專利]一種酪蛋白酸鈉-果膠-植物甾醇納米顆粒的制備方法

有效

• 申請號: 202111114847.9
• 申請日: 2021-09-23
• 公開（公告）號: CN113854576B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發明（設計）人: 賈承勝;甘蔡芳;蘇舒宜;張穎;石天瑜
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A61K9/51
• 分類號: A61K9/51;A23L33/19;A23L33/11;A23L29/231;A61K47/42;A61K47/36;A61K31/575;A61P3/06;A61P29/00;A61P35/00;A61P1/00;A61P1/16;B82Y5/00;B82Y40/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 黃嬋娟

本發明公開了一種酪蛋白酸鈉?果膠?植物甾醇納米顆粒的制備方法，包括，將酪蛋白酸鈉和果膠溶解在去離子水中，將植物甾醇加入乙醇溶液中。用高速分散器在4000～8000rpm的條件下，將植物甾醇乙醇溶液加入酪蛋白酸鈉水溶液中，然后在同樣的條件下，將果膠溶液加入負載植物甾醇的酪蛋白酸鈉溶液中，均質3～6min。將得到的納米顆粒溶液蒸發除去乙醇。將pH值調節至4.0，復合凝聚0.5～2h后即可得到酪蛋白酸鈉?果膠?植物甾醇納米顆粒。本發明制得的納米顆粒中，植物甾醇的生物利用度從29％提高至82％，拓寬了植物甾醇在食品中的應用，克服了現有技術中植物甾醇生物利用度低的缺陷。

技術領域

本發明涉及一種酪蛋白酸鈉-果膠-植物甾醇納米顆粒的制備方法技術，屬于食品加工技術領域。

背景技術

植物甾醇是一種類固醇，與膽固醇有相似的結構。人類飲食中常見植物甾醇包括豆甾醇、β-谷甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇，他們廣泛存在于自然界中，并以降低膽固醇而聞名。此外，他們還具有抗炎、抗癌、有效預防結腸炎和非酒精性脂肪肝等生理功能。由于植物甾醇不溶于水和油，并且容易結晶，生物利用度低。因此，植物甾醇在食品、藥品和化妝品中的應用受到限制。

為了拓寬植物甾醇在食品中的應用，許多研究通過化學改性來提高其溶解度。但是化學改性存在生物利用度低和環境不友好等問題。目前植物甾醇的乳化和包封技術成為研究熱點，有研究用吐溫20為乳化劑，通過乳化和蒸發制備植物甾醇納米分散體，或者有研究用玉米醇溶蛋白和果膠為壁材，制備玉米醇溶蛋白/果膠基植物甾醇納米分散體。在一定程度上提高了溶解性，但是存在粒徑偏大和生物利用度低等問題。

發明內容

本發明的目的是制備一種酪蛋白酸鈉-果膠-植物甾醇納米顆粒，解決了現有技術中植物甾醇納米顆粒生物利用度低和環境不友好等問題。

本發明第一個目的提供了一種酪蛋白酸鈉-果膠-植物甾醇納米顆粒的制備方法，其特征是按照以下步驟進行：

(1)將酪蛋白酸鈉溶解在水中，配置成酪蛋白酸鈉水溶液；

(2)將果膠溶解在水中，配置成果膠水溶液；

(3)將植物甾醇溶解在乙醇中，配置成植物甾醇醇溶液；

(4)將步驟(1)和(2)配置的溶液加水稀釋，配置成酪蛋白酸鈉稀釋水溶液和果膠稀釋水溶液；

(5)將植物甾醇醇溶液加入進酪蛋白酸鈉稀釋水溶液中，然后將果膠稀釋水溶液加入酪蛋白酸鈉-植物甾醇溶液中，均質后得到酪蛋白酸鈉-果膠-植物甾醇混合溶液；

(6)調節酪蛋白酸鈉-果膠-植物甾醇混合溶液的pH，然后攪拌，得到納米顆粒溶液；

(7)將得到的納米顆粒溶液干燥，即得酪蛋白酸鈉-果膠-植物甾醇納米顆粒粉末。

在本發明的一種實施方式中，所述的酪蛋白酸鈉水溶液是將酪蛋白酸鈉加入去離子水中，其中，酪蛋白酸鈉與去離子水質量體積比以mg：mL計為1：0.5～1.5。

在本發明的一種實施方式中，所述的果膠水溶液是將果膠加入去離子水中，其中，果膠與去離子水質量體積比以mg：mL計為1：0.5～1.5。

在本發明的一種實施方式中，所述的植物甾醇醇溶液是將植物甾醇加入乙醇中，其中，植物甾醇與乙醇質量體積比以mg：mL計為6～11：1。

在本發明的一種實施方式中，所述步驟(4)中稀釋是將步驟(1)和(2)配置的溶液加水稀釋至原溶液濃度的十分之一。

在本發明的一種實施方式中，所述步驟(5)中酪蛋白酸鈉和果膠的質量比為2:1。

在本發明的一種實施方式中，所述步驟(5)在高分散器下進行，高分散器轉速為4000～8000rpm。