[發(fā)明專利]一種柴溝堡熏肉的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111113603.9
• 申請日: 2021-09-23
• 公開（公告）號: CN113812574A
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉娟
• 申請（專利權(quán)）人: 劉娟
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 北京智行陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11738
• 代理人: 孔巍

1.一種柴溝堡熏肉的制備方法，包括原材料準備、輔料準備、鮮肉處理、慢火燜煮以及熏制，其特征在于，該一種柴溝堡熏肉材料包括以下組合物：豬肉6600-7200克，丁香7-10克，白芷8-12克，甘草8-12克，陳皮7-8克，肉蔻6-10克，胡椒10-15克，食鹽2000-2500克，生姜10-15克，桂皮6-11克，山楂9-12克，味精20-25克，砂仁6-10克，花椒18-25克，八角20-28克，益智仁7-9克，高良姜8-12克，蔗糖400-500克，蓽撥6-10克，小茴香18-23克，草果7-11克，三七5-8克，芝麻香油500-700克。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柴溝堡熏肉的制備方法，其特征在于,該柴溝堡熏肉材料包括以下組合物：豬肉6600克，丁香7克，白芷8克，甘草8克，陳皮7克，肉蔻6克，胡椒10克，食鹽2000克，生姜10克，桂皮6克，山楂9克，味精20克，砂仁6克，花椒18克，八角20克，益智仁7克，高良姜8克，蔗糖400克，蓽撥6克，小茴香18克，草果7克，三七5克，芝麻香油500克。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柴溝堡熏肉的制備方法，其特征在于,該柴溝堡熏肉材料包括以下組合物：豬肉7200克，丁香10克，白芷12克，甘草12克，陳皮8克，肉蔻10克，胡椒15克，食鹽2500克，生姜15克，桂皮11克，山楂12克，味精25克，砂仁10克，花椒25克，八角28克，益智仁9克，高良姜12克，蔗糖500克，蓽撥10克，小茴香23克，草果11克，三七8克，芝麻香油700克。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種柴溝堡熏肉的制備方法，其特征在于,該柴溝堡熏肉材料包括以下組合物：豬肉6900克，丁香9克，白芷10克，甘草10克，陳皮8克，肉蔻8克，胡椒12克，食鹽2300克，生姜13克，桂皮8克，山楂11克，味精23克，砂仁8克，花椒23克，八角25克，益智仁8克，高良姜10克，蔗糖450克，蓽撥8克，小茴香20克，草果9克，三七7克，芝麻香油600克。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的一種柴溝堡熏肉的制備方法，其特征在于，該柴溝堡熏肉的制備方法包括以下步驟：

步驟一，準備原材料與輔料準備：事先準備好一定量的豬肉，丁香，白芷，甘草，陳皮，肉蔻，胡椒，食鹽，生姜，桂皮，山楂，味精，砂仁，花椒，八角，益智仁，高良姜，蔗糖，蓽撥，小茴香，草果，三七，芝麻香油；

步驟二，鮮肉處理：將豬肉用清水洗凈，將其放入清水中沖泡兩個小時，將其豬肉切成16-17厘米見方的大塊，厚度為1.6厘米，將其入鍋，倒入清水沒住肉塊，將豬肉焯水后撈出；

步驟三，慢火燜煮：將輔料(丁香，白芷，甘草，陳皮，肉蔻，胡椒，生姜，桂皮，山楂，砂仁，花椒，八角，益智仁，高良姜，蓽撥，小茴香，草果，三七)裝入布袋中放入鍋中煮0.5小時后將肉倒入，加入大蔥、大蒜、鹽、味精后慢火煮開，后續(xù)倒入甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、芝麻香油和醋，開鍋后肉塊上下翻個，繼續(xù)以慢火燜煮，每0.5小時翻一次鍋，煮2-4小時；

步驟四，熏制：將煮好的肉塊瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末、蔗糖，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種柴溝堡熏肉的制備方法，其特征在于,所述鮮肉處理中豬肉清洗后需用棉線橫三道、豎三道地捆扎結(jié)實。