[發明專利]一種富氫牛蒡酒的制備工藝

在審

• 申請號: 202111111641.0
• 申請日: 2021-09-23
• 公開（公告）號: CN113604322A
• 公開（公告）日: 2021-11-05
• 發明（設計）人: 芮君君;高翠蘋;牛培育;楊靜;馬葉勝;曹潤潔;何宏魁;湯有宏;秦黎明;馬金同
• 申請（專利權）人: 安徽瑞思威爾科技有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/05;C12G3/026;C12G3/02;C12H1/16;C12H1/06;C12H1/048;C12R1/645
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

本發明公開了一種富氫牛蒡酒的制備工藝，采用傳統發酵技術，以GJYI1為發酵菌株，制備牛蒡發酵酒備用；將新鮮牛蒡根低溫粉碎、破壁后榨汁備用；基酒選擇以電解弱堿性富氫水降度的古井貢酒；將上述牛蒡發酵酒、牛蒡鮮榨汁液以及基酒通過科學配比勾調，最后通過低溫冷凍過濾技術和低溫超高壓滅菌技術，制得酒體澄清，色澤微黃明亮，具有明顯新鮮牛蒡根自然風味特點，富含牛蒡中多糖、多酚和多種維生素等健康成分的富氫牛蒡酒，并能長時間保持風味、色澤、口感和營養成分穩定。

技術領域

本發明涉及一種富氫牛蒡酒的制備工藝，屬于健康白酒領域。

背景技術

牛蒡(學名：Arctiumlappa L.)，又名：惡實、大力子、東洋參。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，有中國人參，韓國高麗參之美譽。在《國衛食品函〔2013〕83號》中牛蒡根被批：作為普通食品管理，牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”，牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量較高，具有抗衰老、抗癌、降血壓、血糖等功效。

牛蒡根富含多酚類物質，故特別容易被氧化進而褐變成棕黑色，新鮮牛蒡根風味清雅，口感甘甜，且含有多種維生素成分，但其自然風味和維生素不宜被萃取收集，容易在加工過程中被破壞，風味在勾調酒中尤其容易被掩蓋，目前養生酒常用的浸泡提取工藝不適合此種富含牛蒡自然風味養生酒的生產。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富氫牛蒡酒的制備工藝，為消費者提供一款富含牛蒡中多糖、多酚和多種維生素等健康成分的富氫牛蒡酒。本發明獲得的富氫牛蒡酒酒體澄清，色澤微黃明亮，具有明顯新鮮牛蒡根自然風味特點。

本發明所用原料為精選新鮮牛蒡根。采用傳統發酵技術，以GJYI1為發酵菌株，制備牛蒡發酵酒備用；將新鮮牛蒡根低溫粉碎、破壁后榨汁備用；基酒選擇以電解弱堿性富氫水降度的古井貢酒；將上述牛蒡發酵酒、牛蒡鮮榨汁液以及降度的古井貢酒通過科學配比勾調，最后通過低溫冷凍過濾技術和低溫超高壓滅菌技術，制得酒體澄清，色澤微黃明亮，具有明顯新鮮牛蒡根自然風味特點，富含牛蒡中多糖、多酚和多種維生素等健康成分的富氫牛蒡酒，并能長時間保持風味、色澤、口感和營養成分穩定。

本發明使用的菌株GJYI1屬于東方伊薩酵母Issatchenkiaorientalis，保藏編號為：CCTCC NO：M 20191024，保藏日期為：2019年12月9日，保藏單位為：中國典型培養物保藏中心，地址：中國·武漢·武漢大學。該菌株為古井貢酒釀酒酒醅中篩選得到，具有耐高溫和耐酒精度發酵的特性，發酵后的牛蒡酒能夠較好的保持牛蒡根的清香風味和營養物質。

本發明中各原料液占基酒的比例分別為：牛蒡發酵酒2％-4％，牛蒡鮮榨汁液3％-5％。

本發明所用牛蒡為牛蒡的根部，屬于藥食同源類，又又名：惡實、大力子、東洋參，有中國人參、韓國高麗參之美譽。

所述牛蒡發酵酒是通過包括如下步驟的方法制備獲得：

取10kg的新鮮牛蒡根，粉碎后加纖維素酶1-1.5g、1-2L和冰糖0.5-1kg，使Brix糖度達到22-25，快速攪拌溶解；采用低溫超高壓滅菌技術處理發酵原液，投入用滅菌后的高粱糖化液活化48h的GJYI1菌種液0.2％-1.0％(高粱糖化液的制備和滅菌方法參考《QB/T4257-2011釀酒大曲通用分析方法》；菌種活化方法為從斜面挑去一個菌落于盛有100mL高粱糖化液的三角瓶中，放置在恒溫30℃的震蕩培養箱中，培養48h即可得)，密封后室溫厭氧發酵28-35天，過濾后添加1％-8％ZTC1+1Ⅲ型天然澄清劑混合溶液進行澄清處理，過濾后獲得牛蒡發酵酒。

所述牛蒡鮮榨汁液是通過包括如下步驟的方法制備獲得：