[發(fā)明專利]一種富氫牛蒡酒的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111111641.0
• 申請(qǐng)日: 2021-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN113604322A
• 公開（公告）日: 2021-11-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 芮君君;高翠蘋;牛培育;楊靜;馬葉勝;曹潤(rùn)潔;何宏魁;湯有宏;秦黎明;馬金同
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽瑞思威爾科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/055
• 分類號(hào): C12G3/055;C12G3/05;C12G3/026;C12G3/02;C12H1/16;C12H1/06;C12H1/048;C12R1/645
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責(zé)任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

1.一種富氫牛蒡酒的制備工藝，其特征在于：

以GJYI1為發(fā)酵菌株，制備牛蒡發(fā)酵酒備用；將新鮮牛蒡根低溫粉碎、破壁后榨汁備用；基酒選擇以電解弱堿性富氫水降度的古井貢酒；將上述牛蒡發(fā)酵酒、牛蒡鮮榨汁液以及基酒通過科學(xué)配比勾調(diào)，最后通過低溫冷凍過濾技術(shù)和低溫超高壓滅菌技術(shù)，制得酒體澄清，色澤微黃明亮，具有明顯新鮮牛蒡根自然風(fēng)味特點(diǎn)，富含牛蒡中多糖、多酚和多種維生素等健康成分的富氫牛蒡酒，并能長(zhǎng)時(shí)間保持風(fēng)味、色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于：

所述菌株GJYI1屬于東方伊薩酵母Issatchenkiaorientalis，保藏編號(hào)為：CCTCC NO：M20191024，保藏日期為：2019年12月9日，保藏單位為：中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，地址：中國(guó)·武漢·武漢大學(xué)。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備工藝，其特征在于：

各原料液占基酒的比例分別為：牛蒡發(fā)酵酒2％-4％，牛蒡鮮榨汁液3％-5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的制備工藝，其特征在于所述牛蒡發(fā)酵酒是通過包括如下步驟的方法制備獲得：

取10kg的新鮮牛蒡根，粉碎后加纖維素酶1-1.5g、1-2L和冰糖0.5-1kg，使Brix糖度達(dá)到22-25，快速攪拌溶解；采用低溫超高壓滅菌技術(shù)處理發(fā)酵原液，投入用滅菌后的高粱糖化液活化48h的GJYI1菌種液0.2％-1.0％，密封后室溫厭氧發(fā)酵28-35天，過濾后添加ZTC1+1Ⅲ型天然澄清劑混合溶液進(jìn)行澄清處理，過濾后獲得牛蒡發(fā)酵酒。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的制備工藝，其特征在于所述牛蒡鮮榨汁液是通過包括如下步驟的方法制備獲得：

取10kg的新鮮牛蒡根，在0-10℃條件下粉碎，然后加入10-20L酒精度為30-50％vol的食用酒精溶液混合，然后0-10℃下低溫超聲破壁，榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁后過濾，添加ZTC1+1Ⅲ型天然澄清劑混合溶液進(jìn)行澄清處理，過濾后獲得牛蒡鮮榨汁液。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的制備工藝，其特征在于：

所述基酒是以電解弱堿性富氫水降度的古井貢酒，降度后的酒精度在45-55％vol。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備工藝，其特征在于：

所述電解弱堿性富氫水為純水經(jīng)電解后獲得，pH＝8.0-9.0，含氫氣量≥0.8ppm。