[發明專利]一種凝結芽孢桿菌BC99飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202111110868.3
• 申請日: 2021-09-23
• 公開（公告）號: CN113875988A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發明（設計）人: 方曙光;孔素芬;朱明明;黃琴琴
• 申請（專利權）人: 微康益生菌（蘇州）股份有限公司
• 主分類號: A23L33/135
• 分類號: A23L33/135;A23L2/52;A23L2/38;A23F3/16
• 代理公司: 武漢領君知識產權代理事務所(普通合伙) 42248
• 代理人: 汪俊鋒

本發明涉及飲料領域，涉及一種凝結芽孢桿菌BC99飲料及其制備方法。凝結芽孢桿菌BC99芽孢菌粉用無菌水制成懸液，65～85℃下熱處理5～15分鐘，再將處理后的凝結芽孢桿菌懸液與飲料基底混勻進行高溫短時滅菌，100℃～121℃條件下處理25～60秒，得到凝結芽孢桿菌BC99飲料。本發明中的凝結芽孢桿菌BC99飲料是直接添加凝結芽孢桿菌芽孢菌粉，沒有與飲料基底混合發酵，菌量可根據飲品各項指標來控制，不會影響飲品口感。保證飲品的色澤、氣味、口感和穩定性。

技術領域

本發明涉及飲料領域，涉及一種凝結芽孢桿菌BC99飲料及其制備方法。

背景技術

益生菌是定植于腸道內的活菌，對人體產生有益作用的微生物。聯合國糧農組織(FAO)世界衛生組織(WHO)聯合專家組在2001年給出益生菌的定義是“適量服用后，對宿主健康產生有益影響的活的微生物”。益生菌進入腸道后能維持腸道菌群平衡，促進有益菌的繁殖，抑制致病菌的生長，有益于人體健康。益生菌一般分為三大類：乳桿菌類，雙歧桿菌類，革蘭氏陽性球菌類。

凝結芽孢桿菌是一種能產乳酸的革蘭氏陽性菌，屬厚壁菌門，菌體呈桿狀，兩端鈍圓，芽孢端生，無鞭毛，兼性厭氧菌，發酵后可產生大量乳酸，具有較強的抑菌作用。1989年，美國食品與藥物管理局(FDA)將其列入可用于飼料的安全菌株。2016年食品安全標準與檢測評估司發出的《關于發酵乳桿菌CECT5716等3個菌種的公告》里將凝結芽孢桿菌列入《可用于食品的菌種名單》。凝結芽孢桿菌在進入人體后具有較強的耐酸耐膽鹽能力，能順利通過胃腸道，為腸道菌群提供酸性環境，抑制病原菌，促進腸道內有益菌的生長，提高機體免疫力。

在市場上益生菌飲料品種較多，但是大部分益生菌飲料是滅活活菌型的飲料而活性飲品大部分需要冷藏保存。如公開號為CN110537573A的專利申請，一種含孢子型凝結芽孢桿菌的常溫酸性飲品的生產方法，是先將酸性飲品滅菌，再將凝結芽孢桿菌孢子懸液進行巴氏滅菌，然后將兩者混合罐裝，要求酸性飲品的pH值在2.0～4.4。公開號為CN107198076A的專利申請，一種凝結芽孢桿菌益生菌常溫活菌飲料及其制備方法，是將酶解后的南瓜漿與凝結芽孢桿菌混合發酵并加入調味劑調和而成。

本發明凝結芽孢桿菌BC99在飲品中的應用擴充了其應用范圍，也增強了飲品的益生功能。

發明內容

本發明提供了一種凝結芽孢桿菌BC99飲料及其制備方法。

本發明采用的凝結芽孢桿菌BC99，其微生物保藏號為CGMCC No.21801；分類命名為：凝結芽孢桿菌Bacillus coagulans；保藏時間：2021年02月01日；保藏單位：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心；保藏地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號。該凝結芽孢桿菌BC99，首次在中國專利申請202110285874.6中公開。

本發明的方法通過將凝結芽孢桿菌BC99芽孢菌粉用無菌水制成懸液,65～85℃下熱處理5～15分鐘，再將處理后的凝結芽孢桿菌懸液與飲料基底混勻，再將混勻的飲料在100～121℃條件下處理25～60秒，得到含有活菌的凝結芽孢桿菌BC99飲料，同時賦予飲料益生特性。

為了實施上述目的，本發明是通過以下方案實現的：

(1)先將凝結芽孢桿菌BC99菌粉與適量的無菌水混合均勻，制成高活性凝結芽孢桿菌懸液，活菌數是10⁶～10¹⁰CFU/ml，優選的凝結芽孢桿菌懸液的活菌數是10⁷～10⁹CFU/ml；

(2)將凝結芽孢桿菌懸液在65～85℃溫度下熱處理5～15分鐘，保證得到高芽孢量的菌懸液；