[發明專利]一種冷泡白茶及其制備方法

在審

• 申請號: 202111107097.2
• 申請日: 2021-09-22
• 公開（公告）號: CN113796430A
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發明（設計）人: 林振傳;邵克平;何麗梅;歐嬌碟
• 申請（專利權）人: 福建品品香茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 董晗

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種冷泡白茶及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：將涼青后的茶葉進行碾研；利用蒸汽處理碾碎后的茶葉，所述蒸汽溫度控制在70?80度，蒸制時間為10?15分鐘；所得茶葉噴灑質量濃度為1?3％的分解酶并堆放在容器中酶解；將酶解后的茶葉烘干；利用蒸汽將所得茶葉軟化；所得茶葉烘干至水分質量百分數為4?6％，得冷泡白茶。本發明的有益效果在于：本發明的冷泡白茶制備方法中使用碾研、蒸汽和酶解等方法破碎茶葉細胞及細胞壁，其能減少浸泡過程中內含成分浸透阻力，使水分能夠快速的浸入產品內部，并浸出其中的有效成分以達到冷水浸泡的目的，有效地保持茶湯品質的穩定性。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種冷泡白茶及其制備方法。

背景技術

目前茶葉主要的沖泡方式是采用熱水沖泡，這種方式可以把茶葉中的大多數有益成分快速地釋放出來，但在沖泡時需要燒開水，浸泡完成后需要冷卻后飲用，程序較為復雜且耗工耗時。同時，高溫沖泡也會破壞茶葉中熱不穩定的有益物質，如維生素C、茶多糖、葉綠素等。另外，熱水沖泡容易使茶葉湯色因茶多酚等的氧化而加深，滋味容易形成水悶味，香氣容易熟鈍。

而冷泡茶在泡飲時則不需要使用沸水，直接使用冷水甚至冰水沖泡，故在浸泡過程中可有效解決上述問題，冷泡茶的沖泡方法獨特，可以保留茶葉中的各種物質，如，黃酮類物質、咖啡堿、多酚類物質，多酚類物質能有效促進腸胃蠕動清除宿便，對于瘦身及防癌有非常不錯的功效。冷泡茶具有方便、健康、甘甜、可久泡的特點，但不是每種茶葉都適合制作冷泡茶。市面上現有的冷泡茶在低溫下的快速浸出問題仍然沒有得到很好的解決，內含成分的浸出量低，達不到快速冷泡要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低溫短時內能夠有效浸出，口感好的冷泡白茶及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種冷泡白茶制備方法，包括以下步驟：

1)茶鮮葉采摘；

2)涼青：將茶鮮葉均勻地攤至水篩上，歷時3-5小時；

3)將涼青后的茶葉進行碾研；

4)利用蒸汽處理步驟3)碾碎后的茶葉，所述蒸汽溫度控制在70-80度，蒸制時間為10-15分鐘；

5)將步驟4)所得茶葉噴灑質量濃度為1-3％的分解酶并堆放在容器中酶解，酶解時間為2-3小時；

6)將酶解后的茶葉烘干，烘干溫度為105-115℃，烘干時間為10-15分鐘，水分控制在5-7％；

7)利用蒸汽將步驟6)所得茶葉軟化，所述蒸汽溫度控制在65-75度，蒸制時間為5-10分鐘；

8)將步驟7)所得茶葉烘干至水分質量百分數為4-6％，得冷泡白茶。

進一步的，上述冷泡白茶制備方法中，所述茶鮮葉的茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶和政和大白茶中一種或幾種。

進一步的，上述冷泡白茶制備方法中，所述分解酶為果膠酶和纖維素酶。

進一步的，上述冷泡白茶制備方法中，所述果膠酶和纖維素酶的重量比為1:1-3。

進一步的，上述冷泡白茶制備方法中，所述步驟3)中的碾研具體為用石碾或銅碾將茶葉碾研至破壁率為70％-80％。

進一步的，上述冷泡白茶制備方法中，所述步驟1)茶鮮葉采摘具體為：采摘白茶茶樹茶鮮葉，茶鮮葉采摘標準為一芽一、二葉或一芽二、三葉，作為原料備用。

本發明提供的另一技術方案為：提供一種上述任一項所述冷泡白茶制備方法制備的冷泡白茶。