[發明專利]一種凍牛肉加工成干式熟成的加工方法

在審

• 申請號: 202111094805.3
• 申請日: 2021-09-17
• 公開（公告）號: CN113812581A
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發明（設計）人: 姚嘉琳
• 申請（專利權）人: 廣州快煮食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 徐州拉沃智佳知識產權代理有限公司 32455
• 代理人: 劉鵬

本發明公開了一種凍牛肉加工成干式熟成的加工方法，具體步驟如下：步驟1，在無菌操作間對凍牛肉進行拆包裝；步驟2，對凍牛肉進行無菌處理：放入無菌庫，溫度控制在0℃?4℃，濕度控制在50％?85％，滅菌每天12小時進行1次，每次5分鐘；每次人離庫后滅菌系統自啟動1分鐘；經解凍后10天，溫度控制在0℃?4℃，濕度控制在50％?85％，滅菌每天12小時進行1次，每次5分鐘；經解凍后16?32天，溫度控制在0℃?4℃，濕度控制在50％?85％，滅菌每天24小時進行1次，每次3分鐘；步驟3，32天后出庫，原條進入零下18度的凍庫儲存，結束熟成。本發明方法解決只用進口冰鮮牛肉制作干式熟成的問題，大大減少干式熟成的制作成本和流通成本，讓干式熟成的制作更穩定，產品更大眾化。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種凍牛肉加工成干式熟成的加工方法。

背景技術

熟成，是一個優化食材風味與口感的方法，經過了蛋白質發酵的連續性過程，可產生獨特風味與香氣。而經過熟成的牛肉，則口感更柔、更嫩，并產生一種類似奶酪的香氣。熟成，講究方法和步驟，以往是通過人的經驗來控制，局限性很大，成功率不高。并且現有都是采用冰鮮牛肉制作，鮮牛肉保質期短，物流成本高，這也是干式熟成的產品價格高的原因。

發明內容

本發明的目的是提供一種凍牛肉加工成干式熟成的加工方法，其利用全自動的遠程智能控制系統對無菌庫進行溫度和濕度及滅菌的控制，解決只用進口冰鮮牛肉制作干式熟成的問題，大大減少干式熟成的制作成本和流通成本，讓干式熟成的制作更穩定，產品更大眾化。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

本發明提供一種凍牛肉加工成干式熟成的加工方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟1，在無菌操作間對凍牛肉進行拆包裝；

步驟2，對凍牛肉進行無菌處理：把凍牛肉放入無菌庫，溫度控制在0℃-4℃，濕度控制在50％-85％，滅菌每天12小時進行1次，每次5分鐘；每次人離庫后滅菌系統自啟動1分鐘；放5天后，血水流入收集器后清除；經解凍后10天，溫度控制在0℃-4℃，濕度控制在50％-85％，滅菌每天12小時進行1次，每次5分鐘；經解凍后16-32天，溫度控制在0℃-4℃，濕度控制在50％-85％，滅菌每天24小時進行1次，每次3分鐘；

步驟3，32天后出庫，原條進入零下18度的凍庫儲存，結束熟成。

本發明的有益效果在于：利用全自動的遠程智能控制系統對無菌庫進行溫度和濕度及滅菌的控制，使牛肉處于恒溫0℃-4℃，恒濕50％至85％，固定風速的對流環境中，解決只用進口冰鮮牛肉制作干式熟成的問題，大大減少干式熟成的制作成本和流通成本，讓干式熟成的制作更穩定，產品更大眾化。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種凍牛肉加工成干式熟成的加工方法，具體步驟如下：

步驟1，在無菌操作間對凍牛肉進行拆包裝；

步驟2，對凍牛肉進行無菌處理：把凍牛肉放入無菌庫，溫度控制在1-3℃，濕度控制在65％，滅菌每天12小時進行1次，每次5分鐘；每次人離庫后滅菌系統自啟動1分鐘；放5天后，血水流入收集器后清除；經解凍后10天，溫度控制在1-3℃，濕度控制在75％，滅菌每天12小時進行1次，每次5分鐘；經解凍后16-32天，溫度控制在1-3℃，濕度控制在75％，滅菌每天24小時進行1次，每次3分鐘；

步驟3，32天后出庫，原條進入零下18度的凍庫儲存，結束熟成。