[發明專利]一種凍牛肉加工成干式熟成的加工方法

在審

• 申請號: 202111094805.3
• 申請日: 2021-09-17
• 公開（公告）號: CN113812581A
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發明（設計）人: 姚嘉琳
• 申請（專利權）人: 廣州快煮食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 徐州拉沃智佳知識產權代理有限公司 32455
• 代理人: 劉鵬

1.一種凍牛肉加工成干式熟成的加工方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟1，在無菌操作間對凍牛肉進行拆包裝；

步驟2，對凍牛肉進行無菌處理：把凍牛肉放入無菌庫，溫度控制在0℃-4℃，濕度控制在50％-85％，滅菌每天12小時進行1次，每次5分鐘；每次人離庫后滅菌系統自啟動1分鐘；放5天后，血水流入收集器后清除；經解凍后10天，溫度控制在0℃-4℃，濕度控制在50％-85％，滅菌每天12小時進行1次，每次5分鐘；經解凍后16-32天，溫度控制在0℃-4℃，濕度控制在50％-85％，滅菌每天24小時進行1次，每次3分鐘；

步驟3，32天后出庫，原條進入零下18度的凍庫儲存，結束熟成。