[發明專利]一種青梅荔枝酒的釀造方法在審
| 申請號： | 202111093067.0 | 申請日： | 2021-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN113604317A | 公開（公告）日： | 2021-11-05 |
| 發明（設計）人： | 李洲;周世水 | 申請（專利權）人： | 汕尾市青梅產業研究院;廣東金牌生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/026;C12G3/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818 | 代理人： | 王振佳 |
| 地址： | 516500 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 青梅 荔枝 釀造 方法 | ||
1.一種青梅荔枝酒的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟，
(1)制備青梅糖汁：將九成熟的去核青梅鮮果加入糖,所述糖占所述青梅鮮果的質量百分比為30％-50％，密封浸提成糖度為250g/L-350g/L的青梅糖汁；
(2)制備荔枝汁：將成熟的荔枝洗凈、淋干、去皮、去核后得到荔枝汁；
(3)低溫發酵：將青梅糖汁和荔枝汁混合后接種果酒酵母進行低溫發酵，得到青梅荔枝酒；
(4)制備青梅荔枝酒成品：上述青梅荔枝酒過濾分別得到酒渣和一次青梅荔枝酒，所述酒渣蒸餾得到高度酒，將所述高度酒加入到所述一次青梅荔枝酒中，得到二次青梅荔枝酒，即青梅荔枝酒成品。
2.根據權利要求1所述的一種青梅荔枝酒的釀造方法，其特征在于：在步驟(3)中，所述青梅糖汁和所述荔枝汁的體積比為1:9-1:39。
3.根據權利要求1所述的一種青梅荔枝酒的釀造方法，其特征在于：在步驟(3)中，所述青梅汁和所述荔枝汁混合后的糖度為210g/L，pH＝3-4。
4.根據權利要求1所述的一種青梅荔枝酒的釀造方法，其特征在于：在步驟(3)中，所述果酒酵母占所述青梅糖汁和所述荔枝汁混合液的體積百分比為2％，低溫發酵溫度為15℃-17℃，時間為10天-14天。
5.根據權利要求1所述的一種青梅荔枝酒的釀造方法，其特征在于：在步驟(4)中，所述高度酒的酒精度為55％vol，所述一次青梅荔枝酒的酒精度為12％vol，所述二次青梅荔枝酒的酒精度為14％vol。
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