[發(fā)明專利]一種纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵型萌動大豆酸豆茶及其制作方法

在審

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• 申請日: 2021-09-17
• 公開（公告）號: CN113812491A
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李楊;和銘鈺;陳華;吳長玲;楊浩東
• 申請（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵型萌動大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：挑選表面完整、無蟲咬的市售大豆適量，洗凈后加入3倍體積的純凈水浸泡12～16h，撈出充分浸泡吸水的大豆，瀝去水分，在濕度為(60±0.5)％，溫度為(36±0.5)℃的環(huán)境中避光發(fā)芽6～14h，待胚芽將出但未破種皮時，萌動結(jié)束；

步驟二：濾出萌動好的大豆，并于流水下沖洗3-5次，加入質(zhì)量為大豆質(zhì)量1～2％的食鹽和質(zhì)量為大豆質(zhì)量的6～12％的糖，于120℃高壓蒸汽滅菌15min；然后在無菌條件下自然冷卻到40～50℃；

步驟三：按大豆體積4％的接種量將活化好的90～110cfu/mL濃度的益生菌和具有纖溶活性的微生物纖溶菌懸液噴灑在大豆表面，于25～45℃下密閉恒溫發(fā)酵12～48h，直至大豆表面出現(xiàn)白膜并能拉出白絲；

步驟四：發(fā)酵結(jié)束后，將大豆取出至于4℃冰箱后熟36h；

步驟五：將后熟后的新鮮納豆先在熱風(fēng)溫度為40～70℃下進(jìn)行熱風(fēng)干燥，每隔一段時間稱重并計算含水率，干燥一定時間后含水率達(dá)到20～50％時，在微波功率220～280W下進(jìn)行微波干燥，直至含水率為5～15％為止；

步驟六：干燥后的酸豆低溫避光儲藏，沖飲時直接取適量酸豆于低于50℃溫水沖飲即可，飲用后所剩酸豆也可直接食用；

2.如權(quán)利要求1所述的一種纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵型萌動大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：微生物發(fā)酵時采用纖溶菌結(jié)合益生菌混合發(fā)酵的方式發(fā)酵納豆，既有效降低納豆的氨腥氣味，保持了納豆原有的納豆激酶活力，還豐富了納豆的營養(yǎng)價值；

3.如權(quán)利要求1所述的一種纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵型萌動大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：所述的菌種總接種量為大豆體積的4％，其中菌種配比纖溶菌：益生菌為0.5～2，優(yōu)選地，最佳菌種配比纖溶菌：益生菌為1.25；

4.如權(quán)利要求1所述的一種纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵型萌動大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：微生物發(fā)酵最佳發(fā)酵條件為：密閉恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度36℃，發(fā)酵時間28h，菌落懸液濃度為108cfu/mL；

5.如權(quán)利要求1所述的一種纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵型萌動大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：采用熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥技術(shù)干燥納豆，最佳干燥條件為：熱風(fēng)干燥溫度60℃、轉(zhuǎn)換點含水率30％、微波干燥功率265W、最終含水率10％；

6.如權(quán)利要求1所述的一種纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵型萌動大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：微生物發(fā)酵時所用的糖是能夠被益生菌利用的糖類中的一種或幾種；

7.如權(quán)利要求1所述的一種纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵型萌動大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：所述的纖溶菌是具有纖溶活性的一個或幾個菌株，益生菌是益生菌中的一個或幾個菌株；

8.如權(quán)利要求1所述的一種纖溶菌結(jié)合益生菌發(fā)酵型萌動大豆酸豆茶及其制作方法，其特征在于：所述的接種菌落懸液時，可以按先后順序分別接種兩種菌類，也可同時接種益生菌和微生物纖溶菌。