[發明專利]一種竹蓀的加工方法

在審

• 申請號: 202111084843.0
• 申請日: 2021-09-16
• 公開（公告）號: CN113826881A
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發明（設計）人: 陳澤利
• 申請（專利權）人: 黃山市森澤農業有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種竹蓀的加工方法，其特征在于，包括采摘、運輸、清洗、烘干和包裝步驟；

（1）采摘

上午6-9點，采摘菌裙張開的新鮮竹蓀；采摘時，需用利器從菌托底部切斷竹蓀菌索；采摘后，及時剝離竹蓀菌蓋及菌托，將未被污染的干凈菌體分級后存放容器內；被孢液或泥土污染的菌體需清洗掉污染物后再分級，然后與干凈菌體一起存放；

（2）運輸

采摘后的竹蓀需放入冷鏈車中運輸至加工廠，溫度控制在10℃以下；

（3）清洗

運輸到地的竹蓀，先放入20℃的清水中浸泡10分鐘；再放入30℃的清水中再浸泡30分鐘，中間需更換清水三次；清洗后自然瀝干15分鐘；

（4）烘干

將瀝干的竹蓀送入烘干室進行烘干作業，烘干順序如下：

在溫度為50-55℃、濕度為55-60%的條件下烘干30分鐘；

在溫度為40-45℃、濕度為45-50%的條件下烘干1小時；

在溫度為60-65℃、濕度為35-40%的條件下烘干30分鐘；

在溫度為45-50℃、濕度為25-30%的條件下烘干1小時；

在濕度為65-70℃、濕度為15-20%的條件下烘干1小時；

（5）包裝

烘干后的竹蓀放入20-30℃濕度下自然冷卻3-5小時，包裝入袋。

2.根據權利要求1所述的一種竹蓀的加工方法，其特征在于，所述的烘干步驟后還可進行一次保鮮烘干，其操作步驟如下：

將烘干后的竹蓀表面噴涂一層助劑；所述的助劑由0.2%的茶多酚、0.1%的大蒜提取物，余量為水構成。

3.根據權利要求2所述的一種竹蓀的加工方法，其特征在于，所述的助劑噴涂使用超聲噴涂，超聲頻率為55-70khz，助劑的流速為0.1-0.2ml/min；

根據權利要求3所述的一種竹蓀的加工方法，其特征在于，噴涂助劑后的竹蓀靜置30分鐘，再放入在溫度為45-50℃、濕度為25-30%的條件下烘干1小時；待自然冷卻后再包裝入袋。

4.根據權利要求1所述的一種竹蓀的加工方法，其特征在于，所述的竹蓀分級級別如下：

一級：身干、色白、菌朵完整、菌初無結塊無枯焦、無蟲蛀、無霉爛，長度在20厘米以上；

二級：身干、色白、菌朵完整、菌裙無結塊、無枯焦、無蟲蛀無霉爛，長度在15厘米以上；

三級：身干、淡黃、菌形完整、無焦、無霉、無蛀，長度在10厘米以上；

四級：身干、色黃、無焦、無霉、朵形不完整。