[發明專利]一種海裙花及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202111082574.4
• 申請日: 2021-09-15
• 公開（公告）號: CN113796506A
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發明（設計）人: 牟林濤
• 申請（專利權）人: 大連海錯商貿有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 周媛媛;李馨

本發明公開了一種海裙花及其制備方法和應用，屬于食品加工技術領域，首先選擇無霉爛變質的裙帶菜，將裙帶菜葉片與梗部分離，使用不含碘的海鹽將裙帶菜梗部腌制成鹽漬裙帶菜菜梗，將裙帶菜梗部一端固定，通過針板將裙帶菜梗部另一端切成絲狀，得到鹽漬海裙花，裝入無菌包裝袋內，塑封，冷藏保存，或者將鹽漬海裙花經清水浸泡去鹽后，得到海裙花，裝入無菌包裝袋內，塑封，冷凍保存，最大程度保留裙帶菜梗的新鮮度和營養功效，將海裙花作為火鍋涮品，在鍋中涮煮20～40秒即可食用，明顯提高了海裙花爽脆的口感，沾一些火鍋醬料又增加了別具一格的風味，深受消費者的喜歡，具有廣泛的應用價值。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種海裙花及其制備方法和應用。

背景技術

裙帶菜屬于海藻類食物，營養豐富，食用價值較高，譽為海中蔬菜，含有多量的碘和鈣，此外還含有維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素C，葉酸，鎂，鈉和多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維等，裙帶菜還有降低血壓和增強血管組織的作用。在遼寧大連是比較有特色的健康食品，裙帶菜梗段的部分在傳統的加工工藝中一般采用切絲調味的方式，味道單一，而且僅能作為涼菜或沙拉拼盤使用，呈現到大眾餐桌上基本上一成不變，對大眾消費者來說已經形成了一種固定的模式，缺乏吸引力。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明的目的是提供了一種海裙花及其制備方法和應用。

本發明目的是通過以下方式實現：

本發明利用裙帶菜梗段這一原料對其的形狀進行改變，將其加工成在水中呈現出像花朵一樣的形狀，呈現的形狀更加的舒展美觀，使人眼前一亮，通過腌漬方式或者去鹽后冷凍保存，在工藝上沒有破壞它的營養成分，保留了它原有的風味。

一種海裙花，由裙帶菜菜梗制作而成，全長8～12cm，包括梗狀段和絲狀段，絲狀段長度占總長度的70～80％。

進一步地，所述的絲狀段的絲寬為1～5mm。

進一步地，所述的絲狀段的絲條數為20～50條。

本發明另一方面提供上述海裙花的制備方法，主要包括以下步驟：

(1)選擇無霉爛變質的裙帶菜，將裙帶菜葉片與梗部分離；

(2)將步驟(1)得到的裙帶菜梗部腌制成鹽漬裙帶菜菜梗；

(3)將步驟(2)得到的鹽漬裙帶菜菜梗一端固定，通過手工刀或切絲器將裙帶菜菜梗另一端切成絲狀，得到鹽漬海裙花；

(4)將步驟(3)得到的鹽漬海裙花，裝入無菌包裝袋內，塑封，冷藏保存；或者將步驟(3)得到的鹽漬海裙花經清水浸泡去鹽后，裝入無菌包裝袋內，塑封，冷凍保存。

進一步地，步驟(1)中所述裙帶菜的水分含量控制在10～30％。

進一步地，步驟(2)中腌制過程使用的鹽為不含碘的海鹽。

進一步地，步驟(3)中所述切絲器為針板。

進一步地，步驟(4)中鹽漬海裙花的泡發率在150～300％。

進一步地，步驟(4)中冷凍保存的溫度范圍為-18℃～-15℃。

進一步地，步驟(4)中冷凍保存的海裙花的固形物比例大于80％。

本發明還提供了上述海裙花在制備烹制制品中的應用。

進一步地，所述烹制制品包括火鍋涮品。

進一步地，將去鹽或解凍的海裙花放入鍋中涮煮20～40秒，不僅提高了海裙花爽脆的口感，還最大程度保留了裙帶菜梗的新鮮度和營養功效。

本發明相對于現有技術具有的有益效果如下：