[發明專利]一種百香果增味艾爾啤酒釀造方法

在審

• 申請號: 202111072205.7
• 申請日: 2021-09-14
• 公開（公告）號: CN113755261A
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發明（設計）人: 瞿偉
• 申請（專利權）人: 青島金口碑食品科技有限公司
• 主分類號: C12C5/02
• 分類號: C12C5/02;C12C11/11;C12C7/04;C12C7/20
• 代理公司: 天津璽名知識產權代理有限公司 12237
• 代理人: 陳杰

1.一種百香果增味艾爾啤酒釀造方法，包括下述步驟：將進入發酵步驟的麥芽汁進行主酵階段后，在還原階段添加百香果汁液，還原階段完成后將發酵液降溫，然后進入冷貯步驟，冷貯過程中再次添加百香果汁液，繼續冷貯一定時間后即可出酒。

2.根據權利要求1所述的百香果增味艾爾啤酒釀造方法，其特征在于，所述百香果汁液為百香果濃縮汁和NFC百香果汁的混合液，體積比為(1.5-2)：1。

3.根據權利要求1所述的百香果增味艾爾啤酒釀造方法，其特征在于，所述發酵步驟中，主酵階段溫度控制在17-19℃，待發酵液糖度降至3.8-4.2時，封閉發酵罐，溫度控制在19-20℃進行還原。

4.根據權利要求1所述的百香果增味艾爾啤酒釀造方法，其特征在于，所述還原階段和冷貯過程中添加百香果汁液后，均采用二氧化碳從底部對酒液進行吹掃；還原階段進行5-10天，然后緩慢降溫至3-8℃，停留12h以上，然后再降溫至1.5±1℃進行冷貯；再次添加百香果汁液后，繼續冷貯24h以上即可出酒；還原階段和冷貯過程中還包括每天排放酵母的過程。

5.根據權利要求1所述的百香果增味艾爾啤酒釀造方法，其特征在于，所述百香果汁液在發酵步驟中的添加量相對于麥芽汁的體積比為1％-2.5％，在所述百香果汁液在冷貯過程的添加量是發酵步驟中添加量的1.5-2.5倍。

6.根據權利要求1所述的百香果增味艾爾啤酒釀造方法，其特征在于，所述麥芽汁采用復合麥芽原料，經糖化、過濾、煮沸并添加酒花、冷卻而獲得；

進一步，所述復合麥芽原料包括30％-35％加麥大麥芽、30％-35％澳麥大麥芽、2％-6％結晶麥芽、30％-35％小麥芽；

進一步，所述糖化步驟前，包括對水質進行調節的過程，調節水質的添加劑以每1000L投料水計，包括350-380g 80％純度的石膏、180-200g無水氯化鈣、100-110ml乳酸；

進一步，所述糖化步驟包括，投料完畢后在45℃保溫20分鐘進行溶解，然后升溫至54℃保溫20分鐘進行蛋白休止，再升溫至65℃保溫30分鐘進行糖化，然后升溫至68℃保溫20分鐘繼續糖化，最后升溫至78℃進行酶休止，然后將糖化醪液轉移并靜置15分鐘，然后進行15分鐘的回流；

進一步，所述煮沸并添加酒花步驟包括，以每1000L總投料水計，初沸時添加Nugget酒花50-120g，距沸終結束30分鐘時添加Nugget酒花100-200g，距沸終結束10分鐘時添加Cascade酒花80-160g。