[發明專利]一種固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202111061804.9
• 申請日: 2021-09-10
• 公開（公告）號: CN113768013A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發明（設計）人: 姜學工
• 申請（專利權）人: 姜學工
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23F5/44
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 竇軍雷

1.一種固體飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將原材料依次進行發酵、美拉德反應、擠壓膨化和造粒，得到所述固體飲料；

其中，所述原材料包括蒲公英根、蒲公英葉中的任意一種或兩種的組合物。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將原材料處理至長度為2-3cm；

S2、將處理后的原材料于密封條件下進行自然發酵；

S3、將自然發酵后的原材料于70-90℃下進行美拉德反應；

S4、將美拉德反應后的原材料擠壓膨化至物料含水量為18-24％；

S5、將擠壓膨化后的原材料輥壓造粒并過篩，得到所述固體飲料；

所述固體飲料為蒲公英咖啡或蒲公英紅茶；

其中，以重量份數計，所述原材料包括蒲公英根1-10份、蒲公英葉1-10中的任意一種或兩種的混合物。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述原材料包括蒲公英根時，在步驟S3和S4之間還包括將美拉德反應后的原材料粉碎至粒度為0.15-0.2mm；

在步驟S4和S5之間還包括將擠壓膨化后的原材料于180-220℃下烘焙處理8-20min；

所制備得到的固體飲料為蒲公英咖啡或蒲公英混合型固體飲料。

4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟S1具體包括：將蒲公英根、葉分離，并依次進行浸泡、清洗和瀝水后，將蒲公英根和/或蒲公英葉鍘切至長度為2-3cm。

5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述自然發酵的溫度為10-32℃，時間為24-72h。

6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟S3中，所述美拉德反應的時間為8-12小時，且反應時物料的厚度為6-10cm。

7.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟S4中，所述擠壓膨化時，膨化溫度為118-138℃，雙螺桿轉速為200-250r/min。

8.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟S5中，所述輥壓造粒后過14-20目篩。

9.一種使用權利要求1-8任一項所述制備方法制備得到的固體飲料，其特征在于，所述原材料包括蒲公英根時，所述固體飲料為蒲公英咖啡或蒲公英混合型固體飲料；所述原材料為蒲公英葉時，所述固體飲料為蒲公英紅茶。