[發明專利]一種固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202111061804.9
• 申請日: 2021-09-10
• 公開（公告）號: CN113768013A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發明（設計）人: 姜學工
• 申請（專利權）人: 姜學工
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23F5/44
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 竇軍雷

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種固體飲料及其制備方法，具體包括以下步驟：將原材料依次進行發酵、美拉德反應、擠壓膨化和造粒，得到所述固體飲料；其中，所述原材料包括蒲公英根、蒲公英葉中的任意一種或兩種的組合物。本發明通過發酵、美拉德反應、擠壓膨化和造粒得到的固體飲料，沖服即溶，消除了蒲公英的中藥味，得到了具有酷似咖啡色、香、味的蒲公英咖啡或風味獨特的蒲公英紅茶。有效物質被充分利用，其營養價值更為豐富也更易吸收，減少了排放污染，加工成本大幅降低，符合大眾消費的期望、飲食習慣和健康理念，易于推廣，市場前景廣闊，有效克服了現有技術工藝繁雜、設備昂貴、資源浪費及設備使用成本高的缺點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種固體飲料及其制備方法。

背景技術

隨著人民生活質量日益提高，咖啡飲料日益受到人們的青睞，同時其副作用也越來越引起人們的擔憂。這是因為咖啡中的咖啡因在一定程度上會刺激人的神經興奮度，進而影響睡眠。并且具有增加心梗、引起骨質疏松癥、導致胎兒畸形等的風險。

而傳統紅茶，含有豐富的微量元素和維生素，特別是其在發酵以后，會產生茶多堿、茶素等對血糖有一定輔助降血糖作用的有效成分。但是，傳統紅茶同樣含有咖啡因，能夠興奮大腦神經，促進胃液的分泌，存在引起失眠以及胃酸過多等副作用。

蒲公英，菊科，屬多年生草本植物，藥食兩用。其性寒，味甘，微苦，清熱利濕不傷陰，可使濕熱得清、痰瘀得化。蒲公英富含維生素A、維生素C、維生素B2、維生素B1、維生素B6、葉酸、銅，蛋白質、碳水化合物及鉀，鐵、鋅、鎂等礦物質。蒲公英植物體中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、綠原酸(與咖啡酸相似)、咖啡酸、菊糖、蔗糖、葡萄糖等多種健康營養成分，具有養胃健身、改善視力、美容養顏、利尿、緩瀉、退黃疸、清熱解毒、抗菌消炎等功效。尤其是蒲公英含有咖啡酸及近似咖啡的芳香物質，且不含咖啡因，其作為咖啡或者紅茶的替代品已引起人們的重視。

相關蒲公英紅茶的報道頗多，多以復方為主，或采取煎煮、提取，濃縮，或基本延用傳統紅茶的制備工藝。

中國發明專利(CN108450730A)公開了一種速溶蒲公英飲品及其制備方法，具體包括將蒲公英的地上部分和根部進行篩選、配合、烘培、破碎；將破碎的蒲公英植物粉用熱水或過熱水萃取，經過濾、濃縮得到蒲公英濃縮液；將蒲公英濃縮液噴霧干燥或凍干得到速溶蒲公英飲品。該工藝路線基本沿用了傳統咖啡的制作方法，首先，先烘焙、再萃取，烘焙獲得的芳香物質在反復萃取中還能保留多少值得商榷；此外，其萃取工藝等同傳統中藥“千藥一鍋”的煎煮法，濾渣、濃縮不能消除中藥味，也不能產生咖啡特有的風味。而噴霧干燥或經冷凍隧道快速冷凍制備粉粒或顆粒也值得商榷，蒲公英提取液極為粘稠，上述方法制備得到的粉粒或顆粒在常溫下一定會發生粘連、結塊。此外，濃縮液通過冷凍隧道(-50℃)冷凍，粉碎成2mm的顆粒，實際獲得是含提取物的粉碎冰塊，其目的顯然是為了獲得一種顆粒，但是其冷凍冰塊干燥脫水后的顆粒一定會發生黏連。可見，其工藝設計工藝繁雜，設備匹配復雜，價格昂貴，造成浪費。

中國發明專利(CN107581317A)公開了一種蒲公英紅茶及加工方法，具體由蒲公英紅茶與市售成品紅茶按重量比為1:0.25的比例混合均勻后，用電熱烘烤箱105℃烘烤15min，取出放冷至室溫，經定量分裝，真空包裝制成，其工藝基本沿用了傳統紅茶的制備方法。傳統紅茶屬全發酵茶，以茶樹新葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。首先，萎凋是傳統紅茶初制的重要工藝，在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。該專利先烘焙，再萎凋，萎凋已經沒有意義，可見該專利毫無創建，且工藝步驟顛倒。

此外，咖啡豆與蒲公英雖然含有部分同樣的成分，但性質不同，咖啡豆是種子，蒲公英根、葉是根塊或枝葉，因此想要使蒲公英根、葉獲得色香味近似咖啡的風味飲料或風味獨特蒲公英紅茶的飲料，不能再套用傳統咖啡或紅茶制備工藝。