[發(fā)明專利]一種高皂苷低鉀含量的速溶蘆筍粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111060074.0
• 申請日: 2021-09-10
• 公開（公告）號: CN113785979A
• 公開（公告）日: 2021-12-14
• 發(fā)明（設計）人: 張衛(wèi)強;譚志超;張存存;王輝斌;萬方云
• 申請（專利權）人: 寶得瑞（湖北）健康產業(yè)有限公司;北京寶得瑞健康產業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105
• 代理公司: 南京中高專利代理有限公司 32333
• 代理人: 盧丹丹

本發(fā)明提供了一種高皂苷低鉀含量速溶蘆筍粉的制備方法，包括以下步驟：將新鮮蘆筍根莖采用粗粉機粉碎，然后過篩處理，得到蘆筍根莖顆粒；以水為提取溶劑，對蘆筍根莖顆粒進行閃式提取處理，得到浸提液；上述制得的浸提液依次進行陶瓷膜過濾，循環(huán)電滲析處理、真空濃縮，制得濃縮液；向濃縮液中依次加入助干劑和表面活性物質，攪拌混合均勻，之后進行超高溫瞬時殺菌處理，最后進行噴霧干燥制得高皂苷低鉀含量速溶蘆筍粉。本發(fā)明制得的速溶蘆筍粉的皂苷含量高，鉀離子含量低，口感好，且制備方法簡單，適合工業(yè)化生產。

技術領域：

本發(fā)明涉及功能食品技術領域，具體涉及一種高皂苷低鉀含量的速溶蘆筍粉及其制備方法。

背景技術：

蘆筍(學名：Asparagus officinalis)又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬(蘆筍屬)多年生草本植物，食用或藥用其嫩莖、根和種子。蘆筍原產亞洲西部和歐洲，現美洲、大洋洲有大規(guī)模栽培；我國新疆有野生，全國各地均有栽培并大宗出口。由于生產耕作技術的不同，有綠蘆筍和白蘆筍之別。因蘆筍的栽培歷史悠久，所以形成大量的栽培品種。蘆筍具有低糖、低脂肪和高纖維的營養(yǎng)特點，是世界流行的大眾蔬菜。在中國和印度傳統(tǒng)醫(yī)藥中，用其治療腫瘤、神經炎和關節(jié)炎、牙痛，還可利尿、緩瀉，以及刺激毛發(fā)生長等。

蘆筍中的生物活性物質主要是甾體皂苷類化合物。甾體皂苷是一類具有環(huán)戊烷并多氫菲母核結構的皂苷，在自然界中存在很廣，在植物中主要分布在薯蕷科、百合科、玄參科、菝葜科、龍舌蘭科等單子葉植物中，除作為合成甾體激素和避孕藥的原料外，甾體皂苷還具有廣泛的藥理作用和重要的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤、調節(jié)免疫力、抗真菌、降血糖、殺蟲等活性。因此從蘆筍中提取生物活性物質制備的速溶粉得到廣大消費者的歡迎。目前在制備蘆筍速溶粉的過程中常采用噴霧干燥技術對濃縮后的提取液進行干燥，濃縮后的提取液中的果糖、葡萄糖含量較高，其玻璃化溫度較低，在噴霧干燥過程中極其容易粘壁，導致產品得率很低，需要添加淀粉、糊精等輔料來改善粘壁現象，但是其添加量較大，會影響蘆筍速溶粉中有效成分含量明顯降低，而且還會影響產品的口感。此外，提取得到的蘆筍浸提液中鉀離子含量較高，也影響了蘆筍速溶粉的口感。

發(fā)明內容：

本發(fā)明要解決的技術問題是，針對現有技術的不足，提供一種高皂苷低鉀含量速溶蘆筍粉及其制備方法，本發(fā)明通過閃式提取器來提取蘆筍根莖中的水溶性成分，然后對浸提液進行電滲析處理除去金屬離子來改善口感，最后添加少量的助干劑和表面活性物質，提高了蘆筍速溶粉中皂苷的含量，且鉀離子得到明顯降低，制得的蘆筍速溶粉功效更加突出，口感更佳。本發(fā)明公開的方法操作簡單，適合工業(yè)化生產。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種高皂苷低鉀含量速溶蘆筍粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮蘆筍根莖采用粗粉機粉碎，然后過篩處理，得到蘆筍根莖顆粒；

(2)以水為提取溶劑，對蘆筍根莖顆粒進行閃式提取處理，得到浸提液；

(3)上述制得的浸提液依次進行陶瓷膜過濾，循環(huán)電滲析處理、真空濃縮，制得濃縮液；

(4)向濃縮液中依次加入助干劑和表面活性物質，混合均勻，制得調配液，控制調配液中助干劑和表面活性物質的含量分別為調配液中總固體含量的25-40％、0.1-1.0％，之后對調配液進行超高溫瞬時殺菌處理，最后進行噴霧干燥制得高皂苷低鉀含量速溶蘆筍粉。

作為上述技術方案的優(yōu)選，步驟(1)中，所述蘆筍根莖顆粒的平均粒徑大小為2.5-3.5mm。

作為上述技術方案的優(yōu)選，步驟(2)中，所述閃式提取處理時，首先將水和蘆筍根莖顆粒混合，提取處理，之后過濾，收集一次浸提液，過濾得到的殘渣和水混合進行二次提取，然后過濾，收集二次浸提液，如此至少提取處理兩次，然后將浸提液合并。

作為上述技術方案的優(yōu)選，每次提取處理時固體和水的質量比均為5-10:1。