[發明專利]一種農家牛肉醬的制作方法

在審

• 申請號: 202111058884.2
• 申請日: 2021-09-09
• 公開（公告）號: CN113768132A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發明（設計）人: 王紅霞
• 申請（專利權）人: 合肥樂味軒餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L27/24;A23L13/60;A23L11/50;A23L3/349
• 代理公司: 安徽盛世金成知識產權代理事務所(普通合伙) 34196
• 代理人: 蒲金培

本發明公開了一種農家牛肉醬的制作方法，其原料配方為：牛肉50?75份、蔥油60?90份、豆瓣醬25?35份、小米辣20?30份、洋蔥20?30份、耗油14?18份、蒜10?15份、生姜10?15份、白糖4?6份、白酒7?10份。該農家牛肉醬的制作方法，在過程中加入豆瓣醬替代鹽的效果，減少牛肉醬中過多鹽分的攝取，起到提交健康保護的作用，通過在熬煮過程加入高度白酒，對肉醬起到殺菌的作用，以此替代添加防腐劑的作用，達到提高保存時間的作用，其中利用蔥油代替傳統醬油，配合蒜、生姜起到去腥增味的作用，利用白糖起到提鮮的作用。

技術領域

本發明涉及牛肉醬制備技術領域，具體為一種農家牛肉醬的制作方法。

背景技術

隨著社會的發展，人們對于自身的健康越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營養，是現在食品業的發展方向。

目前牛肉深受人們的喜愛，牛肉性味甘、平，人脾、胃經，可補脾胃，益氣盤，強筋骨，治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟，且牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對于生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

且牛肉中的脂肪含量低，味道鮮美，將其制作成牛肉醬用于日常生活中食用，可以補充一定的營養成分，但現有的牛肉醬制作過程中為了提高牛肉醬的存儲時間等，在其中還部分添加劑不適用于大多數人的制備。基于此，本發明提出一種農家牛肉醬的制作方法。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種農家牛肉醬的制作方法，解決了常用牛肉醬制作方法不適用大多數人的問題。

(二)技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種農家牛肉醬的制作方法原料配方為：牛肉50-75份、蔥油60-90份、豆瓣醬25-35份、小米辣20-30份、洋蔥20-30份、耗油14-18份、蒜10-15份、生姜10-15份、白糖4-6份、白酒7-10份。

優選的，所述牛肉為牛后座肉，所述白酒讀數為50度以上。

一種農家牛肉醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、選取50-75份優質牛后腿肉作為牛肉原料，將牛肉進行清洗，洗凈的牛肉均勻進行切割，瀝干水分備用；

S2、將切割后的牛肉進行焯水，去除浮沫和血水，撈出切成顆粒，形成牛肉粒狀備用；

S3、選取20-30份小米辣切顆粒狀，將20-30份洋蔥切碎成沫，將10-15份生姜切成沫狀，10-15份蒜切成沫狀，留取備用；將60-90份蔥油倒入鍋中，依次倒入洋蔥沫、姜沫和牛肉粒炸至金黃，撈出備用；

S4、將20-30份小米辣顆粒放入蔥油鍋中炸至8-12分鐘，在依次放入50-75份牛肉粒、10-15份生姜沫、10-15份蒜沫、20-30份洋蔥沫、14-18份耗油、4-6份白糖、7-10份白酒和25-35份豆瓣醬，用小火熬煮10-15分鐘，然后熄火冷卻至常溫形成牛肉醬；

S5、將冷卻的牛肉醬分罐存儲打包。

優選的，在步驟S2中，焯水時將牛肉冷水下鍋加熱至水沸騰狀態，并在過程中用漏勺撈出浮沫。

優選的，在步驟S4中，所述小火熬煮時鍋內溫度達到110-130℃之間，在熬煮期間需要將醬料不停攪拌。

(三)有益效果