[發明專利]一種農家牛肉醬的制作方法在審
| 申請號： | 202111058884.2 | 申請日： | 2021-09-09 |
| 公開（公告）號： | CN113768132A | 公開（公告）日： | 2021-12-10 |
| 發明（設計）人： | 王紅霞 | 申請（專利權）人： | 合肥樂味軒餐飲管理有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L27/10;A23L27/24;A23L13/60;A23L11/50;A23L3/349 |
| 代理公司： | 安徽盛世金成知識產權代理事務所(普通合伙) 34196 | 代理人： | 蒲金培 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市肥西縣上派鎮*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 農家 牛肉 制作方法 | ||
1.根據權利要求1所述的一種農家牛肉醬的制作方法，其特征在于，原料配方為：牛肉50-75份、蔥油60-90份、豆瓣醬25-35份、小米辣20-30份、洋蔥20-30份、耗油14-18份、蒜10-15份、生姜10-15份、白糖4-6份、白酒7-10份。
2.根據權利要求1所述的一種農家牛肉醬的制作方法，其特征在于：所述牛肉為牛后座肉，所述白酒讀數為50度以上。
3.根據權利要求1所述的一種農家牛肉醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、選取50-75份優質牛后腿肉作為牛肉原料，將牛肉進行清洗，洗凈的牛肉均勻進行切割，瀝干水分備用；
S2、將切割后的牛肉進行焯水，去除浮沫和血水，撈出切成顆粒，形成牛肉粒狀備用；
S3、選取20-30份小米辣切顆粒狀，將20-30份洋蔥切碎成沫，將10-15份生姜切成沫狀，10-15份蒜切成沫狀，留取備用；將60-90份蔥油倒入鍋中，依次倒入洋蔥沫、姜沫和牛肉粒炸至金黃，撈出備用。
S4、將20-30份小米辣顆粒放入蔥油鍋中炸至8-12分鐘，在依次放入50-75份牛肉粒、10-15份生姜沫、10-15份蒜沫、20-30份洋蔥沫、14-18份耗油、4-6份白糖、7-10份白酒和25-35份豆瓣醬，用小火熬煮10-15分鐘，然后熄火冷卻至常溫形成牛肉醬；
S5、將冷卻的牛肉醬分罐存儲打包。
4.根據權利要求3所述的一種農家牛肉醬的制作方法，其特征在于：在步驟S2中，焯水時將牛肉冷水下鍋加熱至水沸騰狀態，并在過程中用漏勺撈出浮沫。
5.根據權利要求3所述的一種農家牛肉醬的制作方法，其特征在于：在步驟S4中，所述小火熬煮時鍋內溫度達到110-130℃之間，在熬煮期間需要將醬料不停攪拌。
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