[發(fā)明專利]一種龍眼果實(shí)采收后抗褐變中溫冷馴鍛煉方法

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• 申請日: 2021-09-10
• 公開（公告）號: CN113767970A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓冬梅;吳振先;羅燾;張樂;李建光;郭曉萌;郭棟梁;黃石連;王靜
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所;華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 北京智橋聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11560
• 代理人: 朱峰

本發(fā)明屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種提高龍眼果實(shí)采后貯藏期間果皮抗褐變能力的方法，更具體涉及一種龍眼果實(shí)采收后抗褐變中溫冷馴鍛煉方法。本發(fā)明所述龍眼果實(shí)采收后抗褐變中溫冷馴鍛煉方法，在龍眼鮮果采收后，從兼顧優(yōu)化果皮抗褐變與果肉抗自溶能力的角度，在合適的溫度范圍內(nèi)，采用梯度降溫的冷馴鍛煉方式，輔以合適的保濕處理，達(dá)到既快速降溫又保護(hù)果皮的效果，同時獲得合適的貯前果溫，既提高了果實(shí)采后貯運(yùn)與貨架期間的抗褐變能力(保鮮)，又降低了果肉自溶程度(保質(zhì))，平衡了果皮與果肉采后抗衰老體系對貯前冷卻溫度的不同要求，可以使龍眼常溫貯運(yùn)后貨架好果率提高近20％，低溫貯藏后好果率提高近30％。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種提高龍眼果實(shí)采后貯藏期間果皮抗褐變能力的方法，更具體涉及一種龍眼果實(shí)采收后抗褐變中溫冷馴鍛煉方法。

背景技術(shù)

龍眼(Dimocarpus Longan Lour.)是我國華南熱帶亞熱帶地區(qū)名特優(yōu)水果之一，也是廣東省四大水果之一，在主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)構(gòu)成中占據(jù)舉足輕重的位置。但是，由于廣東省的龍眼果實(shí)成熟于7月中下旬，適逢酷暑季節(jié)，采收時果溫常常高達(dá)35-40℃，導(dǎo)致果實(shí)生理代謝旺盛，呼吸強(qiáng)度高，采收后容易失水，進(jìn)而影響果皮褐變加快。通常情況下，龍眼果實(shí)于室溫條件下，采后裸放6-8h，果皮即會明顯褐變，失去貨架商品價值；即便輔以保鮮袋保濕處理，雖然可以延遲褐變發(fā)生，但在果溫較高時，依然會很快發(fā)霉、腐爛；而在5℃低溫條件下，保鮮袋包裝貯存15-20d后也會開始褐變，使得好果率下降。因此，果皮褐變成為龍眼采收后貯存與貨架品質(zhì)劣變的兩大問題之一，另一個則是果肉的自溶糜爛問題，兩者在貯藏過程中基本表現(xiàn)為一致的發(fā)生與發(fā)展規(guī)律。

據(jù)研究報道，龍眼果實(shí)采后易于褐變，主要與其本身酚類物質(zhì)含量高、果皮結(jié)構(gòu)疏松、氧化衰老代謝強(qiáng)的特性有關(guān)。首先，果皮結(jié)構(gòu)疏松，一方面導(dǎo)致較強(qiáng)的呼吸氧化作用，另一方面也帶來易于失水的問題，而失水是龍眼果實(shí)褐變的重要原因之一，有水則“鮮”，無水則“枯”。其次，果實(shí)采收后貨架包裝或入庫果溫(35-40℃)過高，果實(shí)長時間處于高溫環(huán)境中，生理衰老代謝旺盛，氧化褐變反應(yīng)加劇，果皮迅速褐變且不可逆轉(zhuǎn)。因此，采收后的低溫冷鏈技術(shù)支持是減緩龍眼果實(shí)貯運(yùn)期間果皮褐變的最有效手段，除了低溫貯運(yùn)措施外，在果實(shí)貯運(yùn)或貨架包裝前，也需要通過低溫預(yù)處理，快速降低果溫，使果實(shí)盡快處于低能耗狀態(tài)，有利于延緩果實(shí)衰老帶來的褐變現(xiàn)象，延長采后壽命。但是，此種處理方式會帶來兩個問題：一是快速降溫要求的通透條件與此帶來的失水褐變，成為一對矛盾的問題；二是降溫不足或過低，雖然會帶來抵御褐變無效或褐變加劇的問題，而降溫過低則果肉呼吸強(qiáng)度大幅下降，雖然利于提高果肉的抗自溶能力，但呼吸釋放水分偏少，果皮水分補(bǔ)充不足，持續(xù)的缺水狀態(tài)致使裸露的果皮結(jié)構(gòu)受損，貯藏期間褐變反而加重。所以，在果實(shí)降溫預(yù)處理過程中，需要達(dá)到果皮抗褐變與果肉抗自溶能力同時獲得優(yōu)化的平衡效果，而這也是龍眼保鮮技術(shù)的重點(diǎn)與難點(diǎn)。

目前，在龍眼生產(chǎn)中采用的降溫預(yù)處理方法主要以田間陰涼處散熱為主，同時進(jìn)行選果、裝筐，等待裝車。但是，包裝時果溫依然高達(dá)30-35℃左右，密閉包裝內(nèi)果溫更是迅速上升至40℃左右，即使立即轉(zhuǎn)至低溫(5℃)冷庫，也需近24-48h左右才能降至庫溫。因此，果實(shí)采收后長時間的處于高熱高濕環(huán)境中，尤其是常溫貯運(yùn)果實(shí)，果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，采后病害滋生嚴(yán)重，迅速霉?fàn)€，這對于果實(shí)保鮮來說，極為不利。

在目前研究的不同預(yù)冷方式對龍眼貯藏品質(zhì)的影響中，冰水浸泡處理，尚屬于實(shí)驗(yàn)室研究技術(shù)。雖然可以較好的進(jìn)行預(yù)冷降溫，但是，冰水處理的果實(shí)需要充分瀝干水分，否則會加劇褐變，這主要是因?yàn)辇堁酃そY(jié)構(gòu)疏松，水分易于滲入并滯留果皮組織內(nèi)部，不易排除晾干，導(dǎo)致細(xì)胞長時間浸潤在高濕環(huán)境中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，褐變反應(yīng)加重，貯運(yùn)后打開包裝，果面顏色變暗，新鮮度降低。因此，該法在生產(chǎn)上可操作性尚不完善，而且還需要場地和設(shè)施，不適用于小規(guī)模生產(chǎn)單位或個人，而在生產(chǎn)實(shí)際中，該法未見有實(shí)施。