[發明專利]一種蝦天然防黑變劑及其制備方法和用途

有效

• 申請號: 202111055562.2
• 申請日: 2021-09-09
• 公開（公告）號: CN113785873B
• 公開（公告）日: 2023-10-27
• 發明（設計）人: 曹敏杰;杜雪莉;章騫;楊汝晴;翁凌;陳玉磊;孫樂常;張凌晶;劉光明
• 申請（專利權）人: 集美大學;四川威爾檢測技術股份有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 廈門市精誠新創知識產權代理有限公司 35218
• 代理人: 劉小勤

本發明涉及一種蝦天然防黑變劑及其制備方法和用途，制備方法包括以下步驟：粗提：綠豆浸泡后搗碎，進行離心處理取上清液，得到粗提液；熱處理：將所述粗提液加熱后，冷卻離心取上清液，得到粗溶液；超濾膜分離：將所述粗溶液采用截留分子量為11?16KDa的超濾膜進行分離，收集透過液；將透過液用截留分子量為4?6KDa的超濾膜進行分離，收集未透過超濾膜的液體，得到濃縮液；干燥制粉：將所述濃縮液干燥制粉，即為蝦天然防黑變劑。本發明所述蝦天然防黑變劑可以顯著延長蝦黑變的時間，滿足蝦運輸時間的要求，保證蝦的品質和價值，具有極強的市場運用前景。

技術領域

本發明涉及蝦保鮮技術領域，尤其是一種蝦天然防黑變劑及其制備方法和用途。

背景技術

在我國南方地區如海南、廣東、廣西、福建等省，由于水域遼闊，氣候適宜，蝦已經成為水產養殖的支柱產業。蝦的品種繁多，以對蝦為例，對蝦營養豐富、殼薄體肥、味道鮮美，具有脂肪含量低、蛋白含量高、營養平衡性好、含有豐富的維生素和礦物質，深受廣大消費者的喜愛。

但是，蝦死后容易產生黑變，失去其營養價值和經濟價值。蝦死后的黑變現象主要是由于多酚氧化酶存在引起的一些酶促反應。黑變一般從頭部開始，逐漸擴散到前泳足然后到甲殼下部分從而擴散到全身。蝦死后，酚氧化酶酶原被激活，被激活的多酚氧化酶即使在較低的溫度下保存仍然具有一定的活性。當有氧氣存在的條件下多酚氧化酶與蝦體中的酪氨酸及酚類物質發生反應，氧化產生大量黑色素，而這些黑色素大多可以和蛋白質結合，因此很難去除掉。為此，現有技術中采用特定的保鮮劑來進行蝦的處理。例如，申請公布號CN107156263A的發明專利，公開了一種海水蝦的保鮮劑及其使用方法，針對直接復配化合物獲得保鮮劑對人體健康具有潛在危害以及天然保鮮劑的保鮮效果仍不夠理想的問題，提供了一種源于天然植物的保鮮劑，該保鮮劑可有效延緩海水蝦的黑變和揮發性鹽基氮的增加，延長海水蝦的保鮮期。本發明海水蝦的保鮮劑包括如下重量份的原料：中藥粉3～5份、酵素粉5～8份、大豆粉2～5份、麥芽糊精30～45份、黃原膠0.5～1.5份、蜂蜜1～2份、食用香精0.01～0.05份、水150～200份。該發明低溫保藏海水蝦防黑變效果可保持7天。但該方法成分復雜，使用成本較高，防黑變效果有待提高，不易于大規模應用。

申請公布號CN 106259829 A的發明專利，公開一種天然防黑變劑，按質量份數計，包括以下組分：銀合歡種子凍干粉0.5～0.8份，去離子水100～160份，天然增稠劑1.2～3；還涉及該天然防黑變劑的制備方法和應用。該發明中的天然防黑變劑以純天然的銀合歡種子為原料，對南美白蝦具有明顯的防黑變以及保鮮作用。該發明低溫保藏蝦防黑變效果可保持10-14天。但該方法需要采用低溫等離子體處理，并且采用銀合歡種子作為原料，使用成本較高，不易于大規模應用。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有的蝦保鮮劑存在的問題，提供一種蝦天然防黑變劑，以綠豆為原料，經過特殊的提取工藝獲得，在蝦的保鮮上具有顯著效果，適用于對蝦、南美白蝦、水晶蝦、北極蝦等。

發明人研究發現，蝦頭部存在一種可使蝦產生黑變的多酚氧化酶，這是一種活性中心含有Cu²⁺的金屬酶。在活蝦中，多酚氧化酶以酚氧化酶酶原(Prophenoloxidase，proPO)形式存在，此時并不具備活性。當蝦死后，蝦胰腺破裂，蝦體內酶平衡被打破，酚氧化酶原被激活成具有活性的多酚氧化酶，催化體內單酚類物質轉變為黑色素，引起蝦的黑變，從而導致感官品質的下降以及營養的流失，降低其市場價值。發明人認為，找到能夠抑制酚氧化酶原被激活成多酚氧化酶的物質，則可以從根本上解決蝦黑變問題。

如何找到這種物質是本發明的關鍵。發明人研究發現，酚氧化酶原激活系統是一個有絲氨酸蛋白酶(SP)參與的復雜系統，進行精密的級聯反應，從而將酚氧化酶原(ProPO)激活為多酚氧化酶(PO)，其激活機制如圖1所示。因此，抑制絲氨酸蛋白酶的活性，從而抑制酚氧化酶原被激活成多酚氧化酶，有望從源頭上抑制蝦的黑變。