[發明專利]一種釀酒用杜仲木桶的制備方法及應用工藝

有效

• 申請號: 202111054637.5
• 申請日: 2021-09-09
• 公開（公告）號: CN113771161B
• 公開（公告）日: 2022-05-17
• 發明（設計）人: 蔡凱;趙潤;周慧;曹紅;蒲鵬飛;王喆;劉源才
• 申請（專利權）人: 勁牌有限公司
• 主分類號: B27H5/04
• 分類號: B27H5/04;B27H3/00;B27K3/12;B27K3/50;B27K3/02;B27K5/00;C12H1/22;C12G3/07;C12H1/044;C12H1/07
• 代理公司: 北京文苑專利代理有限公司 11516
• 代理人: 于利曉

本發明公開了一種釀酒用杜仲木桶的制備方法，在傳統橡木桶制造工藝中，用杜仲木進行替代，另將木材清洗水加以蒸餾，將木材獨有的香氣蒸餾液與芳香植物浸泡蒸餾液混合后加壓放入杜仲木桶中，即得風味獨特的酒用杜仲木桶。本發明所制備的釀酒用杜仲木桶，桶陳一年后的蒸餾酒香味濃郁典型、金黃透亮、花蜜香、酒香協調，醇厚飽滿、口感俱佳，同時具有非常高的保健功效和經濟價值。

技術領域

本發明屬于釀酒設備制造技術領域，具體涉及釀酒用杜仲木桶的制備方法及應用工藝。

背景技術

木桶儲酒歷史悠久，其中美洲、歐洲用橡木桶儲存發酵酒、蒸餾酒已有近千年的歷史，橡木桶單寧能夠提升發酵酒的醇厚感，烘烤后產生的香蘭素能夠提升蒸餾酒的馥郁香氣。

波本桶橡木樹齡約為30年，雪莉桶樹齡在70年以上，木材還需經過6-2年的自然風干去除多余的單寧成分后才能制桶，導致橡木桶原料木材生長和制作周期均較長，橡木主要分布在歐洲、美洲，國內無相應資源可供使用，橡木桶通過烘烤后產生的的主體風味成分相對單一，儲存酒體的風味變化相對有限。

發明內容

本發明的主要目的是提供一種用于盛放蒸餾酒用的風味木桶的制備工藝，通過將5年以上生長期的杜仲木采用酒精浸泡和低溫烘烤處理，不僅能釋放出杜仲木特有愉悅香氣，還能夠顯著減少木材中不預愉悅的單寧含量，通過壓力裝置向桶內注入少量果汁或香汁的酒精溶液，能形成多種風味木桶，能夠賦予桶儲蒸餾酒不同風格的愉悅香氣，單寧的去除讓酒體口感更干凈，同時杜仲具有保健功效，其有益成分在酒精的作用下進入到酒體中，能賦予酒體保健功效。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種釀酒用杜仲木桶的制備方法，由下述步驟組成：

(1)木材選用：選取無明顯結節的杜仲木圓木，對樹皮進行分離后，將圓木縱向切割成長、寬、厚度分別為90厘米、7厘米、4厘米的長條狀；

(2)木材前處理：將長條狀木材放置超聲波清洗機中，加入純凈水浸泡，頻率設置30KHz，溫度設置30℃，單次運行時間120分鐘，運行兩次，可有效去除板材內殘余單寧，超聲清洗干凈后的木材放置在50℃條件下的烘箱中加熱處理，加熱24小時后取出備用，收集浸泡用純凈水用減壓蒸餾設備提取蒸餾出的香味成分，溫度設定為＜60℃，蒸餾時間為2-3小時，收集蒸餾液，蒸餾液體積約4-6升，蒸餾液再經旋蒸儀減壓蒸餾，溫度設定為＜60℃，蒸餾時間為2-3小時，收集蒸餾液體積約0.5-1升備用。

(3)定型制桶：將長條狀木材緊密排列圍成圓形，用蒸汽加熱處理30分鐘，在高溫高濕條件下提升板材韌性，期間用絞盤將桶的上緣慢慢縮緊，待成圓桶狀時套上鐵箍加固，而后經80℃高溫烘干定型，安裝頂部和底部木桶蓋。

(4)香汁制備：選用肉桂、桂花、菊花作為香料，取10-100克肉桂、20-100克可桂花、50-200克菊花，用50度食用酒精在常溫下浸泡一周，將香料濾出，收集香汁采用旋蒸儀減壓蒸餾，溫度設定為＜50℃，蒸餾時間為2-3小時，收集蒸餾液，蒸餾液體積約400-500毫升，將步驟(2)中的蒸餾液與芳香植物蒸餾液完全混合備用。

(5)香汁入桶：將步驟(4)中制備的芳香植物混合液裝入噴壺中，從杜仲木桶注酒孔處向內壁噴灑芳香植物香汁，確保香汁均勻灑入木桶內壁，用帶孔硅膠塞密封注酒孔，用壓縮空氣氣槍從硅膠塞孔內向桶內注入壓縮空氣，直至桶內壓力為0.15-0.2MPa，穩定持續5-10分鐘，讓香汁充分進入到木質層，密封桶后靜置一周，即得。

優選地，所述步驟(1)中所用杜仲木為五年生長期以上的木材。

優選地，所述步驟(2)中的杜仲木和清洗純凈水的質量比例為1:2。

優選地，所述步驟(4)中的芳香植物重量與食用酒精的體積比例為1:20。

優選地，所述步驟(4)中杜仲木清洗水蒸餾液與芳香植物蒸餾液配制體積比例為2:1。