[發明專利]一種釀酒用杜仲木桶的制備方法及應用工藝

有效

• 申請號: 202111054637.5
• 申請日: 2021-09-09
• 公開（公告）號: CN113771161B
• 公開（公告）日: 2022-05-17
• 發明（設計）人: 蔡凱;趙潤;周慧;曹紅;蒲鵬飛;王喆;劉源才
• 申請（專利權）人: 勁牌有限公司
• 主分類號: B27H5/04
• 分類號: B27H5/04;B27H3/00;B27K3/12;B27K3/50;B27K3/02;B27K5/00;C12H1/22;C12G3/07;C12H1/044;C12H1/07
• 代理公司: 北京文苑專利代理有限公司 11516
• 代理人: 于利曉

1.一種釀酒用杜仲木桶的制備方法，其特征在于，由下述步驟組成：

（1）木材選用：選取無明顯結節的杜仲木圓木，對樹皮進行分離后，將圓木縱向切割成長、寬、厚度分別為90厘米、7厘米、4厘米的長條狀；

（2）木材前處理：將長條狀木材放置超聲波清洗機中，加入純凈水浸泡，頻率設置30KHz，溫度設置30℃，單次運行時間120分鐘，運行兩次，可有效去除板材內殘余單寧，超聲清洗干凈后的木材放置在50℃條件下的烘箱中加熱處理，加熱24小時后取出備用，收集浸泡用純凈水用減壓蒸餾設備提取蒸餾出的香味成分，溫度設定為＜60℃，蒸餾時間為2-3小時，收集蒸餾液，蒸餾液體積4-6升，蒸餾液再經旋蒸儀減壓蒸餾，溫度設定為＜60℃，蒸餾時間為2-3小時，收集蒸餾液體積0.5-1升備用；

（3）定型制桶：將長條狀木材緊密排列圍成圓形，用蒸汽加熱處理30分鐘，在高溫高濕條件下提升板材韌性，期間用絞盤將桶的上緣慢慢縮緊，待成圓桶狀時套上鐵箍加固，而后經80℃高溫烘干定型，安裝頂部和底部木桶蓋；

（4）香汁制備：選用肉桂、桂花、菊花作為香料，取10-100克肉桂、20-100克桂花、50-200克菊花，用50度食用酒精在常溫下浸泡一周，將香料濾出，收集香汁采用旋蒸儀減壓蒸餾，溫度設定為＜50℃，蒸餾時間為2-3小時，收集蒸餾液，蒸餾液體積400-500毫升，將步驟（2）中的蒸餾液與芳香植物蒸餾液完全混合備用；

（5）香汁入桶：將步驟（4）中制備的芳香植物混合液裝入噴壺中，從杜仲木桶注酒孔處向內壁噴灑芳香植物香汁，確保香汁均勻灑入木桶內壁，用帶孔硅膠塞密封注酒孔，用壓縮空氣氣槍從硅膠塞孔內向桶內注入壓縮空氣，直至桶內壓力為0.15-0.2MPa，穩定持續5-10分鐘，讓香汁充分進入到木質層，密封桶后靜置一周，即得。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（1）中所用杜仲木為五年生長期以上的木材。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（2）中的杜仲木和清洗純凈水的質量比例為1:2。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（4）中的芳香植物重量與食用酒精的體積比例為1:20。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（4）中杜仲木清洗水蒸餾液與芳香植物蒸餾液配制體積比例為2:1。

6.利用權利要求1-5任一項所述的方法制備的木桶進行釀酒的應用工藝，包括如下步驟：

將蒸餾白酒裝入到上述方法制備的杜仲木桶中，酒液體積占木桶體積的96%-98%，密封保存在溫度為15-25℃，濕度為65-85%的環境中，避光陳釀一年，經過濾即得。

7.根據權利要求6所述的應用工藝，其特征在于，所述過濾步驟包括：將經檢測、品評合格的半成品酒采用硅藻土粗濾后，再采用膜過濾機精濾，除去不溶性物質。

8.根據權利要求6所述的應用工藝，其特征在于，選擇自然陳釀一年以上的55%vol米香型白酒。