[發(fā)明專(zhuān)利]一種生姜渣酵母培養(yǎng)物的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111053220.7
• 申請(qǐng)日: 2021-09-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113712118A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金玉紅;劉俊含;范靜筱;邢文嬌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23K10/37
• 分類(lèi)號(hào): A23K10/37;A23K10/12
• 代理公司: 濟(jì)南譽(yù)豐專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙企業(yè)) 37240
• 代理人: 薛鵬喜

本發(fā)明公開(kāi)了一種生姜渣酵母培養(yǎng)物的制備方法。包括以下步驟：(1)將釀酒酵母與枯草芽孢桿菌分別活化后接種到發(fā)酵基質(zhì)中進(jìn)行半固態(tài)發(fā)酵；所述發(fā)酵基質(zhì)由生姜渣、水、小麥芽粉和白糖混合而成；(2)半固態(tài)發(fā)酵完成后進(jìn)行壓榨使汁渣分離，收集固體并烘干，烘干至固體的含水量為9～11％，烘干后進(jìn)行粉碎得到生姜渣酵母培養(yǎng)物。本發(fā)明利用微生物可降解生姜渣中的淀粉、蛋白、膳食纖維等大分子物質(zhì)，最終獲得富含營(yíng)養(yǎng)保健因子、微生物菌體及蛋白、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)活性成分更加豐富的生姜渣酵母培養(yǎng)物。這對(duì)于提高生姜綜合利用，增加生姜經(jīng)濟(jì)附加值，穩(wěn)定價(jià)格，實(shí)現(xiàn)生姜產(chǎn)物梯次利用，提高姜農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入意義重大。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生姜渣酵母培養(yǎng)物的制備方法。

背景技術(shù)

生姜，是藥食同源的食物。我國(guó)生姜分布廣泛，是生姜生產(chǎn)、銷(xiāo)售、出口第一大國(guó)。生姜中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100g生姜含有脂類(lèi)1.2g、蛋白質(zhì)2.0g、碳水化合物7.6g、纖維素2.7g、胡蘿卜素24μg、硫胺素0.02mg、鈣27mg、鐵14mg、尼克酸0.5mg等。成分含量會(huì)隨著生姜品種不同而有所不同。生姜的化學(xué)成分復(fù)雜，已發(fā)現(xiàn)的100多種，可分為姜辣素、萜類(lèi)揮發(fā)油和二苯基庚烷3大類(lèi)，另外還含有多種氨基酸、維生素、銅、鐵、錳、鋅、鉻、鎳、鈷等多種微量元素及多種功能性成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,生姜藥理作用廣泛，具有抗氧化、抗炎、抑菌、止吐、抗腫瘤、降血糖和胃黏膜保護(hù)等保健功效。

生姜渣是生姜榨汁后的副產(chǎn)品，因水分含量高，來(lái)不及加工會(huì)腐爛變質(zhì)，往往作為廢棄物處理掉，造成資源浪費(fèi)。生姜渣依然含有生姜中大部分的營(yíng)養(yǎng)和功能性成分。目前市場(chǎng)上的酵母培養(yǎng)物多為以糧食為主要發(fā)酵基質(zhì)，不具備生姜中特有的抗氧化、抗炎和抑菌等保健功效，因此生姜渣酵母培養(yǎng)物是一種更為理想型的飼料添加劑。該發(fā)明既能提高生姜的附加值，還能獲得富含營(yíng)養(yǎng)保健因子、微生物菌體及蛋白、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)活性成分更加豐富的生姜渣酵母培養(yǎng)物用于飼料添加劑，以提高牲畜的免疫力。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的目的是提供一種生姜渣酵母培養(yǎng)物的制備方法。本發(fā)明利用微生物可降解生姜渣中的淀粉、蛋白、膳食纖維等大分子物質(zhì)，最終獲得富含營(yíng)養(yǎng)保健因子、微生物菌體及蛋白、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)活性成分更加豐富的生姜渣酵母培養(yǎng)物。這對(duì)于提高生姜綜合利用，增加生姜經(jīng)濟(jì)附加值，穩(wěn)定價(jià)格，實(shí)現(xiàn)生姜產(chǎn)物梯次利用，提高姜農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入意義重大。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明的第一方面，提供一種生姜渣酵母培養(yǎng)物的制備方法，包括以下步驟：

(1)將釀酒酵母與枯草芽孢桿菌分別活化后接種到發(fā)酵基質(zhì)中進(jìn)行半固態(tài)發(fā)酵；所述發(fā)酵基質(zhì)由生姜渣、水、小麥芽粉和白糖混合而成；

(2)半固態(tài)發(fā)酵完成后進(jìn)行壓榨使汁渣分離，收集固體并烘干，烘干至固體的含水量為9～11wt％，烘干后進(jìn)行粉碎得到生姜渣酵母培養(yǎng)物。

優(yōu)選的，步驟(1)中，生姜渣與水混合前，其含水量控制在13～15wt％、姜辣素含量控制在0.2～0.3wt％、α-姜黃烯含量為12～15mg/100g；

優(yōu)選的，所述生姜渣與水的加入量之比為1kg:2L；所述小麥芽粉的加入量為生姜渣重量的1％；所述白糖的加入量為生姜渣重量的20％。

優(yōu)選的，步驟(1)中，釀酒酵母的活化為釀酒酵母與30℃的溫水混合活化；

優(yōu)選的，釀酒酵母與30℃的溫水按照1:5質(zhì)量比混合。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述釀酒酵母為L(zhǎng)alvin K1(V1116)^TM酵母，其接種量為每公斤生姜渣接種0.6g。

優(yōu)選的，步驟(2)中，所述枯草芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌CGMCC 1.14985，購(gòu)自中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心；按照生姜渣的重量計(jì)算，枯草芽孢桿菌的接種量為2×10⁹cfu/kg。