[發明專利]一種肉食配方

在審

• 申請號: 202111043354.0
• 申請日: 2021-09-07
• 公開（公告）號: CN113729172A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發明（設計）人: 高志元
• 申請（專利權）人: 高志元
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 北京貴都專利代理事務所(普通合伙) 11649
• 代理人: 李新鋒

本發明公開了一種肉食配方，通過將豬皮進行預處理后，并將豬腿瘦肉放置于清水中清洗，將清洗后的豬腿瘦肉控出多余的水分，并切成肉沫，并將肉沫通過調味品的進行腌制，再將預處理后的豬皮放入鍋中進行烹煮，大火煮沸后放入料包繼續烹煮轉小火燉制，將燉制好的豬皮放置于模具中，并將腌制好的肉沫放置于豬皮內，將模具放置于蒸爐中蒸制，包裝速凍后完成制作。本發明通過將豬皮預處理和豬腿瘦肉通過清洗處理，進行去腥，同時改變肉質通透度，更便于入味，通過改變料包內成分配比，進一步激發肉香，同時減少香料的種類，減少成本，通過采用烹煮后進行蒸制的工藝，不僅耗時短，而且制作工藝簡單，兩者的味道更好融合，便于制作。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,更具體的說是涉及一種肉食配方。

背景技術

現有的賽熊掌通常采用通過紅燒和清蒸的方式進行烹制，此種方式制作出的食物不僅耗時時間長，而且傳統的料包中香料種類繁多，成本高，而且制作工藝復雜。

因此，如何提供一種制作工藝簡單，而且成本低，耗時短的一種肉食配方是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種制作工藝簡單，而且成本低，耗時短的一種肉食配方。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案，主要包括以下步驟：

(1)將豬皮進行預處理；

(2)準備豬腿瘦肉，并將豬腿瘦肉放置于清水洗凈；

(3)清洗后的豬腿瘦肉控出多余的水分，并切成肉沫；

(4)將肉沫通過調味品的進行腌制20-30分鐘；

(5)將預處理后的豬皮放入鍋中進行烹煮，大火煮沸后放入料包繼續烹煮5-8分鐘轉小火，燉制2-3小時，進行鹵制；

(6)將燉制好的豬皮放置于模具中，并將腌制好的肉沫放置于豬皮內，將模具放置于蒸爐中蒸制1小時，得到預產品；

(7)將預產品放涼后進行包裝，然后進行速凍，完成制作。

優選的，在上述一種肉食配方中，所述步驟(1)中的預處理包括：清洗、刮毛和烘烤。

優選的，在上述一種肉食配方中，所述步驟(4)的調味品包括水和復配乳化劑ZF103、復P、鹽、味精、雞精、白胡椒粉、黑胡椒碎、黑胡椒精油、I+G、糖和洋蔥粉。

優選的，在上述一種肉食配方中，所述(5)中的料包由以下成分組成：水、糖、姜、蒜、干椒段、草果、八角、桂皮、紅曲米、花椒粒、香葉、白胡椒粒、鹽、冰糖、雞粉、十三香、料酒、錦珍老抽。

優選的，在上述一種肉食配方中，所述料包的糖需預先炒制糖色，其余各個成分先要進行炒制，炒制完成后裝包，放入鍋中。

經由上述的技術方案可知，與現有技術相比，本發明公開提供了一種肉食配方，本發明通過將豬皮、豬腿瘦肉通過清洗處理，進行去腥，同時改變肉質通透度，更便于入味，通過改變料包內成分配比，進一步激發肉香，同時減少香料的種類，減少成本，通過采用烹煮后進行蒸制的工藝，不僅耗時短，而且制作工藝簡單，兩者的味道更好融合，便于制作。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明，主要包括以下步驟：

(1)將豬皮2kg進行預處理；

(2)準備豬腿瘦肉4.5kg，并將豬腿瘦肉放置于清水中清洗30分鐘；