[發(fā)明專利]一種肉食配方

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111043354.0
• 申請日: 2021-09-07
• 公開（公告）號: CN113729172A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高志元
• 申請（專利權(quán)）人: 高志元
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 北京貴都專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11649
• 代理人: 李新鋒

1.一種肉食配方，其特征在于，主要包括以下步驟：

(1)將豬皮進行預(yù)處理；

(2)準(zhǔn)備豬腿瘦肉，并將豬腿瘦肉放置于清水洗凈；

(3)清洗后的豬腿瘦肉控出多余的水分，并切成肉沫；

(4)將肉沫通過調(diào)味品的進行腌制20-30分鐘；

(5)將預(yù)處理后的豬皮放入鍋中進行烹煮，大火煮沸后放入料包繼續(xù)烹煮5-8分鐘轉(zhuǎn)小火，燉制2-3小時，進行鹵制；

(6)將燉制好的豬皮放置于模具中，并將腌制好的肉沫放置于豬皮內(nèi)，將模具放置于蒸爐中蒸制1小時，得到預(yù)產(chǎn)品；

(7)將預(yù)產(chǎn)品放涼后進行包裝，然后進行速凍，完成制作。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉食配方，其特征在于，所述步驟(1)中的預(yù)處理包括：清洗、刮毛和烘烤。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉食配方，其特征在于，所述步驟(4)的調(diào)味品包括水和復(fù)配乳化劑ZF103、復(fù)P、鹽、味精、雞精、白胡椒粉、黑胡椒碎、黑胡椒精油、I+G、糖和洋蔥粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉食配方，其特征在于，所述(5)中的料包由以下成分組成：水、糖、姜、蒜、干椒段、草果、八角、桂皮、紅曲米、花椒粒、香葉、白胡椒粒、鹽、冰糖、雞粉、十三香、料酒、錦珍老抽。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種肉食配方，其特征在于，所述料包的糖需預(yù)先炒制糖色，其余各個成分先要進行炒制，炒制完成后裝包，放入鍋中。