[發(fā)明專利]一種牡丹全花酒的釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111043311.2
• 申請日: 2021-09-07
• 公開（公告）號: CN114214141A
• 公開（公告）日: 2022-03-22
• 發(fā)明（設計）人: 陳貴強
• 申請（專利權）人: 洛陽牡丹花都酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02;A61K36/71;A61P1/14
• 代理公司: 洛陽公信聯(lián)創(chuàng)知識產(chǎn)權代理有限公司 41190
• 代理人: 周會芝

1.一種牡丹全花酒的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、原、輔料：

①原、輔料配比處理：原料按照以下質量百分比配比：高粱60-70%、小麥大曲18-23%、大米3-7%、玉米3-7%、大麥1-3%、黍子1-3%、丹皮1-2%；潤料：將除小麥大曲外的高粱、大米、玉米、大麥、黍子和丹皮混合形成混合混合物，按照所述混合物重量的65-71%向混合物中加入85-95℃的熱水，充分混合攪拌均勻，靜置60分鐘進行潤料；

輔料：糠殼入甄大氣量清蒸40分鐘；

②蒸煮糊化：蒸汽壓力控制在0.05-0.1mpa；時間：7O分鐘；

③出甄、打量水：按照原料質量的80-100%，80℃以上的熱水，分3次打量水，攤涼降溫至32～35度；

④加曲入窖發(fā)酵：糟醅降溫到32-35℃后加入小麥大曲攪拌均勻，入窖后隨即踩緊拍光，用泥封窖，刮平抹光；將測溫儀距窖底50cm處，測量溫度監(jiān)控變化，每天升溫一度最高至36度，之后逐天降溫至30度時出窖，發(fā)酵周期90天；入窖糟醅要求：水分53%-56%；酸度：1.3-1.8；淀粉含量18%-23%；入窖前糟醅溫度，冬季13-18℃，其它季節(jié)28-32℃；

⑤開窖：糟醅、牡丹花按照質量比100:1-2充分攪拌均勻入甄；

⑥蒸餾摘酒：蒸汽壓力控制在0.05-0.1mpa； 流酒溫度控制在25-35℃，流酒速度保持在2.5kg/min，初流部分0.5-1kg為酒頭；

步驟二、原酒窖藏：入庫酒度不低于63度；分級單獨儲存；地下酒窖溫度15-25℃；窖藏時間三年；

步驟三、勾調，將窖藏后的原漿酒加漿降至飲用的度數(shù)；

步驟四、成裝：灌酒前將軟化處理的整朵牡丹花置入瓶中，將調好的酒進行定量灌裝后加蓋封裝；靜止存放30天以上。

2.根據(jù)權利要求1所述的釀造方法，其特征在于：步驟一中，原料按照以下質量百分比配比：高粱65%、小麥大曲20%、大米5%、玉米5%、大麥2%、黍子2%、丹皮1%。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的釀造方法，其特征在于：所述的原料中，所述小麥大曲通過20目篩的比例為50%-70%；高粱、玉米、丹皮及其它原料通過20目篩的比例為20%-40%。

4.根據(jù)權利要求1所述的釀造方法，其特征在于：所述牡丹花選用鳳丹。

5.根據(jù)權利要求4所述的釀造方法，其特征在于：步驟四中，所述整朵牡丹花的制作方法如下：選擇高山有機丹鳳牡丹花，采摘含苞待放、直徑在10-12cm的花朵，去掉花體上的葉、徑、托，用常溫純凈水清洗浮塵及花粉后隨即液氮冷凍保鮮，放入零下15°-20°的冷庫保存待用；牡丹花的軟化：用常溫純凈水浸泡10分鐘；待花體軟化后置入清洗干凈的酒瓶中，每瓶一朵。