[發明專利]一種防止果蔬冷害木質化的方法

在審

• 申請號: 202111043143.7
• 申請日: 2021-09-07
• 公開（公告）號: CN115769836A
• 公開（公告）日: 2023-03-10
• 發明（設計）人: 王可;查竹平
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種防止果蔬冷害木質化的方法。本發明的處理方法具體包括如下步驟：(1)果蔬處理：將新鮮果蔬消毒洗凈后放入容器中；(2)富氫水(HRW)處理：將上述果蔬置于50％～100％富氫水溶液中，浸泡2～8min；(3)物料輸出：將浸泡后的果蔬包裝保存。本發明的以低溫逆境中易發生冷害的獼猴桃作為對象，采用富氫水防冷害木質化方法，有研究發現獼猴桃在0℃貯藏60d時會出現明顯的木質化現象，而本方法則是在4℃貯藏90d時才出現明顯的木質化現象。此方法能夠有效的延遲木質化的發生且降低木質化程度，同時也能夠減輕果實的失重率，抑制冷害程度。另外，本發明方法成本低，易操作，保鮮效果好，應用前景廣。

技術領域

本發明屬于果蔬貯藏保鮮技術領域，具體地說，涉及一種防止果蔬冷害木質化的方法。

背景技術

獼猴桃又名為“水果之王”、“長生果”，為獼猴桃科(ActinidiachinensisPlanch)屬(Actinidia)多年生落葉藤本植物，屬于典型的呼吸躍變型果實。我國是世界第一大獼猴桃生產國。獼猴桃可以補充維生素C、清熱止渴、健脾胃；同時具有極高的營養和保健價值，具有良好的發展前景。但是在采后貯藏保鮮過程中果實極易軟化腐爛，對低溫較為敏感，易發生冷害木質化，從而導致嚴重的經濟損失。近年來，國內外學者圍繞獼猴桃冷害木質化進行了多方面的研究，以期減少獼猴桃采后損失，促進獼猴桃產業健康發展。

目前，針對獼猴桃冷害保鮮技術有物理保鮮技術、化學保鮮技術、生物保鮮技術、復合保鮮技術，其中物理保鮮技術有低溫保鮮、氣調保鮮、臭氧保鮮等，化學保鮮技術有1-甲基環丙烯(1-MCP)處理、二氧化氯(ClO₂)處理等，生物保鮮技術有殼聚糖及其衍生物、中草藥提取物等，復合保鮮技術有溶菌酶與1-MCP復合、水楊酸與殼聚糖復合等。但上述方法中,處理復雜，不易操作，成本高，安全性低。而成本低廉、設備簡單、易于操作的保鮮方法才是獼猴桃冷害保鮮的優先發展方向。本發明涉及的利用不同濃度富氫水處理在貯藏期間減輕果實木質化的保鮮方法,可有效抑制獼猴桃在貯藏期間的生理代謝速率,延緩貯藏期間獼猴桃的木質化。富氫水處理操作簡單，成本低廉，處理量大，適合商業化應用。

富氫水(Hydrogen-richWater)中含有一定濃度的氫氣，名字來源于日語原名“水素水”，又名“氫水”。氫氣(Hydrogen，H₂)，是一種無色無味且密度小于空氣的雙原子氣體分子，難溶于水，可以用排水集氣法來進行收集。常溫下，氫氣的性質相對比較穩定，不容易跟其它物質發生化學反應。但當在一定條件(如點燃、加熱、使用催化劑等)下時，可能發生劇烈的反應，遇到火源時可能會引起爆炸。由上，一開始富氫水制備的技術難題主要是如何保持水中相對較高且穩定的含氫量。國內的納米氣液混合技術采用物理方法使水分子均勻地包裹氫分子，從而使氫氣和水形成某種穩定的狀態，攻克了氫氣在水中難以富集和穩定的難題，制得的富氫水中氫氣濃度高，穩定性能好。通過查閱文獻和專利檢索發現富氫水的制備在一定程度上已經相對比較成熟，解決了如何使氫氣在水中富集并穩定存在的難題，保證運輸；富氫水的應用主要集中在醫學、農業、體育以及美容領域，并在各領域都有著良好的應用和發展前景。但在果蔬貯藏保鮮與加工方面應用較少，在此具有很大的發展空間。

發明內容

本發明目的是提供一種防止果蔬冷害木質化的方法,解決獼猴桃低溫貯藏過程中冷害木質化問題,且本發明所需設備簡單,處理量大，成本低廉，貯藏后的獼猴桃新鮮度較高,營養成分保藏較好。

為了實現本發明的這些目的和體現本發明的優點，提供了一種減輕果蔬冷害的保鮮方法,包括以下步驟:

(1)器具用品消毒處理：將所有待使用的器具用品用0.02％NaClO溶液或75％乙醇溶液浸泡，消毒30min撈出晾干；

(2)富氫水(HRW)制備：將氫氣以300mL/min的流速通入4L蒸餾水中4h～6h，即為飽和100％HRW。然后將飽和100％HRW立即用蒸餾水稀釋，用于果蔬的預處理。其中，上述的果蔬為獼猴桃果實；