[發明專利]一種可剝皮面點及其發酵制備方法

在審

• 申請號: 202111041884.1
• 申請日: 2021-09-07
• 公開（公告）號: CN113796488A
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發明（設計）人: 李棟梁;李淮南;楊付珍;林桂勇;祝步軍;黃東興;陽先;陳永龍
• 申請（專利權）人: 福建北記食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25
• 代理公司: 濟南鼎信專利商標代理事務所(普通合伙) 37245
• 代理人: 梁國海

本發明公開了一種可剝皮面點，包括面皮、面團和慕斯餡料；其中面皮由小麥粉、水、白砂糖、起酥油、雞蛋清、酵母、食用鹽、吉士粉、天然色素克和泡打粉混合后壓制成；面團由小麥粉、水、白砂糖、起酥油、雞蛋清、酵母、食用鹽、吉士粉克和泡打粉混合后壓制成；慕斯餡料由風味發酵乳、大豆油、白砂糖、香蕉泥、水、麥芽糖漿和基礎醬料攪拌混合制成；可剝皮面點的制作方法，首先由面團包住慕斯餡料，再由面皮將面面皮包住面團成型后面點胚，面點胚進行醒發50分鐘，蒸煮10分鐘，冷卻，送入冷凍室進行急速冷凍，通過本發明的原料配比及制備方法，制得面點面皮口感更加松軟，質量穩定，保存時間長，經過急速冷凍后，再復蒸亦能實現剝皮效果。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種可剝皮面點及其發酵制備方法。

背景技術

冷凍面點包餡（如包子等包餡的面料）一種是由面和餡包起來飽腹感很強的主食，是人們生活中不可或缺的食物，其松軟好吃，源遠流長，深受中國人民的喜愛。傳統的冷凍面點包餡一般包括面、配餡、包餡和蒸制等步驟，一般是現做現吃，松軟可口，十分美味，但是其制作需要花費一定的時間。而隨著社會的飛速發展，人們生活的節奏越來越快，現做現吃的方式并不適合于都市繁忙的人們，此時，速凍食品應運而生，極大的方便了人們的生活。但是，現在面點包餡只能制作一層包餡，無法加工成多層包餡，而且現有的面點包餡在蒸制后，面點外表層無法呈剝皮方式撕下面皮，只能呈團狀的吃法，這樣不僅不能滿足面點的營養均衡，而且面點單一，口感差，不能提高產品的社會的需求量。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述技術問題，提供一種可剝皮面點及其發酵制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種可剝皮面點，包括面皮、面團和慕斯餡料；

其中面皮由小麥粉、水、白砂糖、起酥油、雞蛋清、酵母、食用鹽、吉士粉、天然色素克和泡打粉混合后壓制成，各成份按重量份比為：小麥粉60—70份、水18—26份、白砂糖4—7份、起酥油2—4份、雞蛋清1—3份、酵母0.5—1份、食用鹽0.3—0.6份、吉士粉0.3—0.6份、天然色素克0.1—0.2份、泡打粉0.05—0.07份；

面團由小麥粉、水、白砂糖、起酥油、雞蛋清、酵母、食用鹽、吉士粉克和泡打粉混合后壓制成，各成份按重量份比為：小麥粉58—65份、水18—26份、白砂糖4—8份、起酥油2—5份、雞蛋清1—3份、酵母0.5—1、食用鹽0.3—0.6份、吉士粉0.3—0.6份、泡打粉0.05—0.08份；

慕斯餡料由風味發酵乳、大豆油、白砂糖、香蕉泥、水、麥芽糖漿和基礎醬料攪拌混合制成，各成份按重量份比為：風味發酵乳20—30份、大豆油18—25份、白砂糖4—6份、香蕉泥12—18份、水10—14份、麥芽糖漿10—14份、基礎醬料4—6份。

上述一種可剝皮面點的制作方法，包括如下步驟：

步驟1：首先由面團包住慕斯餡料，再由面皮將面面皮包住面團成型后面點胚；

步驟2：將步驟1成型后的面點胚進行醒發50分鐘，然后送入蒸箱中進行蒸煮10分鐘，面點胚在蒸箱中的中心溫度85℃持續3分鐘，即可完成蒸煮；

步驟3：將步驟2所蒸煮的面點進行快速冷卻，冷卻后的面點送入冷凍室進行急速冷凍即可。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：通過本發明的原料配比及制備方法，制得面點面皮口感更加松軟，質量穩定，保存時間長，經過急速冷凍后，再復蒸亦能實現剝皮效果。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明，本發明的方式包括但不僅限于以下實施例。

實施例1

面皮制作：小麥粉76克、水27克、白砂糖7克、起酥油4克、雞蛋清3克、酵母0.8克、食用鹽0.5克、吉士粉0.5克、天然色素0.2克、泡打粉0.08混合后壓制成面皮；