[發(fā)明專利]一種可剝皮面點及其發(fā)酵制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111041884.1 | 申請日： | 2021-09-07 |
| 公開（公告）號： | CN113796488A | 公開（公告）日： | 2021-12-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李棟梁;李淮南;楊付珍;林桂勇;祝步軍;黃東興;陽先;陳永龍 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建北記食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 濟南鼎信專利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 37245 | 代理人： | 梁國海 |
| 地址： | 362700 福建省*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 剝皮 面點 及其 發(fā)酵 制備 方法 | ||
1.一種可剝皮面點，其特征在于：包括面皮、面團和慕斯餡料；
其中面皮由小麥粉、水、白砂糖、起酥油、雞蛋清、酵母、食用鹽、吉士粉、天然色素克和泡打粉混合后壓制成，各成份按重量份比為：小麥粉60—70份、水18—26份、白砂糖4—7份、起酥油2—4份、雞蛋清1—3份、酵母0.5—1份、食用鹽0.3—0.6份、吉士粉0.3—0.6份、天然色素克0.1—0.2份、泡打粉0.05—0.07份；
面團由小麥粉、水、白砂糖、起酥油、雞蛋清、酵母、食用鹽、吉士粉克和泡打粉混合后壓制成，各成份按重量份比為：小麥粉58—65份、水18—26份、白砂糖4—8份、起酥油2—5份、雞蛋清1—3份、酵母0.5—1、食用鹽0.3—0.6份、吉士粉0.3—0.6份、泡打粉0.05—0.08份；
慕斯餡料由風(fēng)味發(fā)酵乳、大豆油、白砂糖、香蕉泥、水、麥芽糖漿和基礎(chǔ)醬料攪拌混合制成，各成份按重量份比為：風(fēng)味發(fā)酵乳20—30份、大豆油18—25份、白砂糖4—6份、香蕉泥12—18份、水10—14份、麥芽糖漿10—14份、基礎(chǔ)醬料4—6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可剝皮面點的制作方法，其特征在于包括如下步驟：
步驟1：首先由面團包住慕斯餡料，再由面皮將面面皮包住面團成型后面點胚；
步驟2：將步驟1成型后的面點胚進行醒發(fā)50分鐘，然后送入蒸箱中進行蒸煮10分鐘，面點胚在蒸箱中的中心溫度85℃持續(xù)3分鐘，即可完成蒸煮；
步驟3：將步驟2所蒸煮的面點進行快速冷卻，冷卻后的面點送入冷凍室進行急速冷凍即可。
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