[發(fā)明專利]一種真空低溫脫水小黃魚生產工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111034806.9
• 申請日: 2021-09-03
• 公開（公告）號: CN113712162B
• 公開（公告）日: 2023-09-26
• 發(fā)明（設計）人: 陳勛弟;陳祜福;羅承通;鄭舉謙;李文亮;黃小衛(wèi)
• 申請（專利權）人: 浙江香海食品股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A21B5/08
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務所有限公司 33241
• 代理人: 薛輝

1.一種真空低溫脫水小黃魚生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1：原料預處理：將小黃魚的頭部及內臟去除并將表面的血漬以及黏液進行清理；

S2：去腥調味：將步驟S1中處理好的小黃魚放在調配好的調料液內浸泡，對小黃魚進行去腥的同時也進行調味；

S3：烘干：將步驟S2調味好的小黃魚進行烘干，保證小黃魚水分含量在50%-65%之間；

S4：低溫速凍：將烘干的小黃魚在低溫環(huán)境下進行速凍；

S5：負壓油炸：取出S4中速凍的小黃魚，并將小黃魚進行真空油炸，在真空油炸的同時進行復炸工序，步驟S5中的真空油炸在真空油炸機內完成，所述真空油炸機包括一個工作臺（1），所述工作臺（1）的上端安裝有一用于進行真空油炸的油炸桶（11），所述油炸桶（11）的一端通過進油管（111）與儲油罐（12）相連，所述工作臺（1）的側邊安裝有讓油炸桶（11）內保持真空油炸環(huán)境的真空模組，所述油炸桶（11）內設有一可在油炸桶（11）內升降的支撐筒（15），所述支撐筒（15）內活動設有用于油炸小黃魚的油炸籠（16），所述油炸籠（16）內通過隔板（161）分割有若干用于放置小黃魚的空間，且該油炸籠（16）可逐漸沒入到油內并讓油炸籠（16）在油面處進行轉動，所述油炸籠（16）的底部沒入油面下并可通過油炸籠（16）的轉動讓油炸籠（16）內的小黃魚進行復炸；

S6：脫油：將S5中油炸后并復炸若干次的小黃魚真空脫油后取出，得到成品；

所述油炸籠（16）由一空心圓筒（162）和筒蓋（163）構成，所述筒蓋（163）的一端套在空心圓筒（162）的開口處并通過鉸鉤固定在空心圓筒（162）的筒壁上，所述空心圓筒（162）的外壁排布設有供油液進入的貫穿孔，且該空心圓筒（162）內通過五個隔板（161）將筒內空間分為相同的五處；

所述支撐筒（15）整體呈開口朝上的半圓柱形結構，且該支撐筒（15）的側端設有一可轉動的轉軸（151），同時該轉軸（151）貫穿支撐筒（15）側端的內外端面并可隨支撐筒（15）的升降而進行轉動，所述支撐筒（15）內位于轉軸（151）所處端的對應端面設有軸座（152），所述油炸籠（16）活動安裝在轉軸（151）和軸座（152）之間；

所述轉軸（151）朝向支撐筒（15）一端設有半圓形卡腔（153），所述半圓形卡腔（153）的腔底處沿卡腔（153）長度方向開設有卡槽（154），所述油炸籠（16）的筒蓋（163）朝外一端的中部安裝有卡銷（164），所述卡銷（164）可卡進卡腔（153）內，且該卡銷（164）的上下端對稱安裝有與卡槽（154）相配合的卡軌（165），所述油炸籠（16）的空心圓筒（162）靠朝外一端的中部安裝有軸銷（166），所述軸銷（166）和軸座（152）相配合并可在軸座（152）內進行轉動；

所述轉軸（151）遠離支撐筒（15）一端安裝有一齒輪（167），所述油炸桶（11）的內壁開設有與齒輪（167）相配合的齒輪槽（168），所述支撐筒（15）的一側通過兩個連接桿（17）與油炸桶（11）外側安裝的絲桿模組連接，所述絲桿模組包括一個可沿油炸桶（11）高度方向升降的升降塊（171），所述升降塊（171）的一側與兩個連接桿（17）相連。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種真空低溫脫水小黃魚生產工藝，其特征在于，在步驟S2中的調料液一份配比為，每千克小黃魚重量計：醬油18g、鹽30g、糖30g、味精5g，將上述原料加上生姜、桂皮、八角、香葉等料加水煮沸。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種真空低溫脫水小黃魚生產工藝，其特征在于，所述真空模組包括安裝在油炸桶（11）側邊的真空機（13），所述真空機（13）通過真空管（131）與水箱（14）相連且該真空機（13）的頂端通過外部負壓管（132）與油炸桶（11）相連，用于將油炸桶內的環(huán)境變成負壓真空環(huán)境。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種真空低溫脫水小黃魚生產工藝，其特征在于，所述卡腔（153）內設有一可沿著卡腔（153）長度方向彈性滑動的卡環(huán)（155），所述卡環(huán)（155）環(huán)內開設有與卡銷（164）上端的卡軌（165）相配合的卡合槽（156），所述卡環(huán)（155）上的卡合槽（156）與卡腔（153）腔底處的卡槽（154）相配合將卡銷（164）進行固定。

5.根據(jù)權利要求4所述的一種真空低溫脫水小黃魚生產工藝，其特征在于，所述卡環(huán)（155）和卡腔（153）遠離卡環(huán)（155）一端之間安裝有復位彈簧（157），所述卡環(huán)（155）的一端通過兩根穿過復位彈簧（157）的連接臂（158）與一滑套（159）相連，所述滑套（159）套在轉軸（151）上滑動。