[發明專利]一種鑒別壽眉白茶茶青采摘季節的方法

有效

• 申請號: 202111034251.8
• 申請日: 2021-09-03
• 公開（公告）號: CN113740458B
• 公開（公告）日: 2023-05-26
• 發明（設計）人: 陳源;余文權;陳常頌
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院茶葉研究所;福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/04
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 劉佳;蔡學俊

本發明公開了一種鑒別壽眉白茶茶青采摘季節的方法，其是選取同一茶園不同季節的白茶茶青，以同一工藝制成壽眉白茶，測定其中32種特征代謝成分的含量，然后以所得特征代謝成分的含量為指標建立樣本矩陣，應用主成分分析法，選取主成分中權重最大的化學成分為區分因子，以區分因子作為自變量，確定白茶茶青的采摘季節。本發明可實現壽眉白茶不同采摘季節的有效鑒定，為快速、全面、準確地評判茶葉滋味品質提供新方法、新思路。

技術領域

本發明屬于分析化學領域，具體涉及一種鑒別壽眉白茶茶青采摘季節的方法。

背景技術

白茶是我國六大茶類中的一類輕發酵茶，其加工不經炒揉，只經萎凋和烘焙兩道工序制作而成，該過程中隨鮮葉水分散失，細胞膜透性改變，促使發生葉綠素降解、多酚物質部分氧化、蛋白質水解、淀粉水解、氨基酸氧化脫梭等化學反應，形成了干茶色白隱綠，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口的典型品質特征。同時，特征工藝形成的白茶品質成分同樣具有抗氧化、抗菌消炎等生物功效，深受消費者青睞。隨著人們消費能力的提高及對品質生活要求的不斷提高，消費理念也由注重茶葉外形轉變為更加注重茶葉香氣、滋味等內質表現。滋味品質特征作為內質評判的重要方面，其權重在五因子百分制評判中占30%~35%，是茶葉品質評判的核心因子。

在茶的世界中，茶葉的品質與天氣和氣候是息息相關的，一年四季氣候變化不定，制作出的茶葉自然各有異同，又分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。在選購白茶時，會通過白茶的一些信息來判斷是否值得購買，其中的一條信息便是茶青的采摘季節。茶葉采摘時間因地區、茶樹品種以及制茶種類而不同。白茶春茶在四月清明前后、芽葉萌發符合于采摘標準時即可開采，可采到五月上旬，產量約占全年總產量的50%。夏季采摘自六月到七月，產量約占25%。秋茶采摘自七月后。從品質來說，春茶為最佳，其葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以在春茶中高級茶所占的比重大。夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。秋茶品質則介于春、夏茶之間。壽眉，是白茶中的一種，主要以茶樹嫩梢的一芽一二葉為原料，經萎凋和干燥后得來；其外觀，葉片居多，茶梗粗壯，芽葉連枝，芽頭較為細小，花香突出，是壽眉最大的特色。壽眉按照采摘時間不同可以分為春壽眉、夏壽眉和秋壽眉，其各有特色，春壽眉鮮爽度更高、花香更足，這是因為春天茶樹生長快，所以新葉更嫩更鮮爽；秋壽眉花香不如春壽眉，但是因為一整個夏天的休養生長，葉片更大，厚度更厚，果膠含量更多。因此市場上不同季節的白茶壽眉價格有很大差異。本發明以白茶為研究對象，剖析白茶滋味特征屬性，并利用白茶中32種特征代謝成分屬性進行分析，以期為快速、全面、準確地評判茶葉滋味品質提供新方法、新思路。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鑒別壽眉白茶茶青采摘季節的方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種鑒別壽眉白茶茶青采摘季節的方法，其是選取同一茶園不同季節的白茶茶青，以同一工藝制成壽眉白茶，測定其中32種特征代謝成分的含量，然后以所得特征代謝成分的含量為指標建立樣本矩陣，應用主成分分析法，選取主成分中權重最大的化學成分為區分因子，以區分因子作為自變量，確定白茶茶青的采摘季節。

其中，所述壽眉白茶的制備工藝包括如下步驟：

1）揀剔：取采摘的一芽二葉、芽長1.5~2.0厘米的茶青，精揀細剔去除雜質，達到嫩、勻、凈的目的；

2）炒制：將揀剔后的茶青在竹匾上攤放3小時，然后于120～140℃的鍋中炒至葉質柔軟、色澤轉暗；

3）搓條顯毫：在75℃的鍋中采用抖、理、搓、抓的手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條，至茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成左右時，將鍋溫降低至50～60℃；

4）煇鍋：采用慢速翻炒的手法炒至茸毫披露，使鍋溫略升10℃左右，以促使水分蒸發、理順茶條，固定形狀，當茶葉發出持久的清香、捻茶即成粉末，且含水量6%以下時起鍋，攤涼貯藏。