[發(fā)明專利]一種云腿蛋黃餅的制作和面設(shè)備以及制作工藝

在審

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• 申請日: 2021-09-03
• 公開（公告）號: CN113678851A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉英
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶焙里思食品有限公司
• 主分類號: A21C1/06
• 分類號: A21C1/06;A21D13/31
• 代理公司: 重慶弘毅智行專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50268
• 代理人: 李乾龍

1.一種云腿蛋黃餅的制作和面設(shè)備，其特征在于，

包括箱體（1）、兩個連接筒（2）、驅(qū)動組件（3）和攪拌組件（4），兩個所述連接筒（2）均與所述箱體（1）轉(zhuǎn)動連接，且其中一個所述連接筒（2）的一端貫穿所述箱體（1），并與所述驅(qū)動組件（3）傳動連接，每個所述連接筒（2）上均具有開口槽（21），以及位于所述開口槽（21）下方的螺紋孔，所述攪拌組件（4）包括桿體（41）、兩個攪拌件（42）和兩個鎖定栓（43），所述桿體（41）的兩端均具有貫穿孔（411），所述桿體（41）的兩端分別插入至兩個所述開口槽（21），每個所述鎖定栓（43）貫穿所述貫穿孔（411），并與所述螺紋孔螺紋連接，兩個所述攪拌件（42）分別與所述桿體（41）固定連接，并均沿所述桿體（41）的軸向線方向?qū)ΨQ設(shè)置。

2.如權(quán)利要求1所述的云腿蛋黃餅的制作和面設(shè)備，其特征在于，

所述攪拌件（42）包括弧形桿（421）和固定桿（422），所述弧形桿（421）的兩端分別與所述桿體（41）固定連接，所述固定桿（422）的一端與所述弧形桿（421）固定連接，所述固定桿（422）的另一端與所述桿體（41）固定連接。

3.如權(quán)利要求2所述的云腿蛋黃餅的制作和面設(shè)備，其特征在于，

所述攪拌件（42）還包括第一斜桿（423），所述第一斜桿（423）的一端與所述弧形桿（421）固定連接，所述第一斜桿（423）的另一端與所述桿體（41）固定連接。

4.如權(quán)利要求3所述的云腿蛋黃餅的制作和面設(shè)備，其特征在于，

所述攪拌件（42）還包括第二斜桿（424），所述第二斜桿（424）的一端與所述弧形桿（421）固定連接，所述第二斜桿（424）的另一端與所述桿體（41）固定連接，且所述第一斜桿（423）與所述第二斜桿（424）沿所述固定桿（422）的軸向線對稱設(shè)置。

5.如權(quán)利要求4所述的云腿蛋黃餅的制作和面設(shè)備，其特征在于，

所述云腿蛋黃餅的制作和面設(shè)備還包括支撐腿（5），所述支撐腿（5）與所述箱體（1）固定連接，并位于所述箱體（1）的下方，所述支撐腿（5）的數(shù)量為四個，四個所述支撐腿（5）均勻分布。

6.如權(quán)利要求5所述的云腿蛋黃餅的制作和面設(shè)備，其特征在于，

所述驅(qū)動組件（3）包括橫板（31）、電機（32）、驅(qū)動輪（33）、從動輪（34）和連接帶（35），所述橫板（31）與所述支撐腿（5）固定連接，所述電機（32）設(shè)置在所述橫板（31）上，所述電機（32）的輸出端連接所述驅(qū)動輪（33），所述從動輪（34）與其中一個所述連接套固定連接，所述從動輪（34）和所述驅(qū)動輪（33）之間通過所述連接帶（35）進行連接。

7.采用如權(quán)利要求1所述和面設(shè)備的云腿蛋黃餅的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：

將30份月餅專用粉、40份高筋小麥粉、8份鹽、4份白砂糖、25份蛋黃液、20份水加入至所述箱體（1），之后啟動所述驅(qū)動組件（3），帶動所述攪拌組件（4）旋轉(zhuǎn)，實現(xiàn)和面，得到面團；

待面團搟平用保鮮膜包住置于冰箱中冷藏；

將20份火腿切成顆粒狀，得到火腿丁，然后將海藻糖和蛋黃液混合攪拌，再加入火腿丁和海藻糖進行攪拌，采用蒸汽加熱，煮沸后即可出鍋冷卻，得到餡料備用；

將冷藏好的面團置于壓面機上壓平，之后加上7份片狀酥皮油，將面皮對折覆蓋片狀酥皮油，之后進行壓面搟延之后切塊，得到面皮；

將餡料放入至面皮中，然后包餡成型；

將成型后的產(chǎn)品進行醒發(fā)，之后再進行烘烤，得到云腿蛋黃餅。

8.如權(quán)利要求7所述的云腿蛋黃餅的制作工藝，其特征在于，

置于冰箱中冷藏的時間為45-55min。

9.如權(quán)利要求8所述的云腿蛋黃餅的制作工藝，其特征在于，將成型后的產(chǎn)品進行醒發(fā)，之后再進行烘烤的步驟中：

醒發(fā)時間為30-60min，烘烤溫度為150-200℃，時間為12-15min。