[發明專利]一種沙棗花風味果酒發酵工藝

在審

• 申請號: 202111032123.X
• 申請日: 2021-09-03
• 公開（公告）號: CN113621464A
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發明（設計）人: 王哲;趙振;安慶蓮;馬燁
• 申請（專利權）人: 南京益唯森生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/865;C12R1/645
• 代理公司: 江蘇銀創律師事務所 32242
• 代理人: 何震花

本發明公開了一種沙棗花風味果酒發酵工藝。該果酒是將沙棗花采集干制及制果漿前預制后與沙棗果粉按一定比例混合制成發酵用果漿，首先用纖維素酶?果膠酶?單寧酶的復合酶制劑對果漿進行酶解處理。而后對酶解后的果漿進行調糖、滅菌、接種發酵果酒曲、主發酵、酒糟分離、后發酵、精濾、陳釀后得到成品果酒。本發明工藝簡單易行，對產品生產線設備及生產人員水平要求相對較低，固定資產投資額及生產成本相對較低，易實現規模化生產，可大規模推廣，所產果酒產品特色鮮明，市場前景良好。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，涉及一種沙棗花風味果酒的釀造工藝。

背景技術

沙棗(Elaeagnusangustifolia L .) ,別名：銀柳胡頹子(東北木本植物圖志)、桂香柳(河南)、銀柳(遼寧)等。該樹種生長于半干旱、干旱、半荒漠、荒漠地區 ,在我國的西北荒漠、半荒漠地區、華北、山東及東北地區均有分布，沙棗也是極少能在戈壁灘上生存下來的樹種之一，被譽為沙漠和鹽堿地的“寶樹”。

沙棗果肉粉含粗蛋白6.76～7.94％、粗脂肪1 .34％、糖43～59％，多糖3％～11％，可用于副食品加工，也可以代替糧食。沙棗果實中所含的糖、蛋白質、維生素、無機鹽等可滿足釀酒酵母生長發酵的需要，因此沙棗是一種很好的可進行乙醇發酵生產果酒的原料。

沙棗花味甘澀，性溫，具有止咳平喘的功效，中醫用來制作止咳化痰、健胃消食，消炎止痛、活血化瘀的藥材。沙棗花含有山奈酚、花白素等黃酮類化合物，多種脂肪油、揮發性芳香油及芳香酯，同時富含鋅、硼、鐵、硒等多種微量元素，具有抗氧化，清除人體自由基的能力。山棗花另外還具有去皺緊膚，美白祛斑的作用。新疆中成藥手冊中記載，沙棗花具有補氣壯陽、治療腎虛腰疼、改善失眠、性冷淡、宮寒、促進卵巢發育等功效。對緩解痛經和月經不調、傷風頭痛的療效顯著。而且具有烏發、潤發、養發、生發、抑制白發的功效。同時，沙棗花中的生物活性物質對皮膚病，皮膚癌有預防作用，特別是保健去皺，祛妊娠紋作用明顯。

沙棗屬于藥食兩用植物，在中東與中亞國家及我國西北地區少數民族中作為藥材料使用，其應用有著悠久的歷史。沙棗在土耳其民間用于治療退熱、利尿、滋補、止瀉和腎臟疾病(炎癥或腎結石等)，在伊朗民間用于抗鎮痛，止疼等。在維吾爾醫學臨床上沙棗果實多用于脾胃虛弱，消化不良，腸炎腹瀉，肺熱咳嗽等疾病的治療。沙棗果實富含多酚類化合物及黃酮，具有抗病毒、提高機體的非特異性和特異性細胞免疫功能、抗疲勞、清除自由基和降血脂等多種藥理作用。

我國現階段對沙棗的利用基本僅限于對沙棗果實直接食用和制糖，制醋及簡單的榨汁和提取沙棗花精油作為化妝品原料，對沙棗的利用率和技術含量都比較低。而且沙棗及沙棗花本身含有大量的單寧，直接食用時會有令人不適的麻澀感，且攝入過多的單寧不利于蛋白質的消化和吸收，且會增加腸道消化的負擔，限制了沙棗及沙棗花這種優質食品資源的的推廣。而通過復合酶酶解技術和多菌種發酵果酒曲發酵釀酒技術制取沙棗果酒產品便能很好的解決這一問題。現階段國內外對利用沙棗花釀造風味果酒的技術研究及相關技術的產業化推廣應用基本為空白。因此，沙棗花風味果酒具有很好的研究和商業前景。近年來，低酒精含量的果酒飲料備受人們喜愛，果漿（全果肉）發酵的果酒較全面的地保存了沙棗花及沙棗果肉中特有的生物活性物質，在適量飲酒的同時還可調節人體的各項生理功能、增進人體健康。通過發酵釀制的過程，去除了沙棗花及沙棗果肉中令人不快的麻澀口感，在保留了沙棗花及沙棗果實本身風味的同時增加了獨特的發酵香氣。該果酒色澤金黃、口感綿甜、花香馥郁芬芳、酒香純正，是一款高品質的風味發酵果酒。