[發明專利]一種茉莉花茶啤酒的制備方法

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• 申請號: 202111030778.3
• 申請日: 2021-09-03
• 公開（公告）號: CN113621454A
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發明（設計）人: 田秀才
• 申請（專利權）人: 哈爾濱彪馬啤酒有限公司
• 主分類號: C12C5/02
• 分類號: C12C5/02;C12C7/01;C12C7/04;C12C7/20;C12C11/00;C12C12/00
• 代理公司: 北京貴都專利代理事務所(普通合伙) 11649
• 代理人: 李新鋒

本發明公開了啤酒的制備方法，它涉及制酒技術領域，特別是一種茉莉花茶啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：原料混合、糖化、去皮、高溫發酵、過濾以及殺菌；具體操作方法為：(1)首先將加拿大大麥芽、小麥芽與水在糖化鍋中混合，經過高溫糖化，然后通過麥汁壓濾機去除麥芽皮殼，將麥芽汁泵入煮沸鍋；(2)在煮沸鍋內分三次加入卡斯卡特酒花，加完酒花后再煮沸5?10分鐘，采用獨特的酵母發酵，進而24天高溫發酵，倒罐加茉莉花茶后儲7天；(3)經步驟(2)中處理后的原料經過離心機過濾后，經過灌裝和巴氏殺菌，即為成品。本發明中的茉莉花茶啤酒口味獨特，具有濃郁的茉莉花茶香特點。

技術領域

本發明涉及啤酒制備技術領域,更具體的說是涉及一種茉莉花茶啤酒的制備方法。

背景技術

長期以來啤酒廠家基本沿用傳統的生產工藝，所生產的啤酒口味基本相同，口味單一，年輕人不喜歡飲用，茉莉花茶啤酒的出現，滿足了年輕消費者對茶香啤酒的需求。

莉花茶啤酒是一種常見的花茶啤酒，是采用茉莉花與麥汁共同發酵釀造而成。茉莉花性寒、味香淡、消脹氣，味辛、甘，性溫，有理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強化免疫系統的功效，也有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老的作用及經期子宮保健；茉莉香氣怡人，能理氣安神、潤膚香肌，可安定情緒及舒解郁悶。而蜂蜜則具有調補脾胃；緩急止痛；潤肺止咳；潤腸通便；潤膚生肌；解毒。主脘腹虛痛；肺燥咳嗽；腸燥便秘；目赤；口瘡；潰瘍不斂；風疹瘙癢；水火燙傷；手足皸裂的功效。

發明內容

有鑒于此，本發明目的在于提供一種茉莉花茶啤酒的制備方法，在啤酒的制備工藝添加茉莉花茶，不僅可以釀造出具有茶香香味的啤酒，同時還能滿足了年輕消費者對茶味啤酒的需求。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種茉莉花茶啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：原料混合、糖化、去皮、高溫發酵、過濾以及殺菌；具體操作方法為：

(1)首先將加拿大大麥芽、小麥芽與水在糖化鍋中混合，經過高溫糖化，然后通過麥汁壓濾機去除麥芽皮殼，將麥芽汁泵入煮沸鍋；

(2)在煮沸鍋內分三次加入卡斯卡特香花，加完酒花后再煮沸5-10分鐘，采用獨特的酵母發酵，進而24天高溫發酵，倒罐加茉莉花茶后儲7天；

(3)經步驟(2)中處理后的原料經過離心機過濾后，經過灌裝和巴氏殺菌，即為成品。

優選的，在上述一種茉莉花茶啤酒的制備方法中，所述茉莉花茶占啤酒原料總量的5％-10％。

優選的，在上述一種茉莉花茶啤酒的制備方法中，所述巴氏殺菌是在65℃條件下進行30min。

優選的，在上述一種茉莉花茶啤酒的制備方法中，所述高溫糖化的過程是：將混合物，升溫至45±0.5℃，保溫7～13min，升溫至62.5±0.5℃，保溫27～33min，升溫至72.5±0.5℃，保溫至碘檢合格，升溫至78±0.5℃，進行糖化，得糖化醪；碘檢合格的標準為醪液遇碘液不變藍，即糖化完成。

優選的，在上述一種茉莉花茶啤酒的制備方法中，所述三次加入卡斯卡特酒花的過程是：在煮沸5分鐘時第一次添加卡斯卡特酒花，在煮沸30分鐘時第二次添加卡斯卡特酒花；在煮沸結束前10分鐘第三次添加卡斯卡特酒花。