[發(fā)明專利]一種茉莉花茶啤酒的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111030778.3
• 申請(qǐng)日: 2021-09-03
• 公開（公告）號(hào): CN113621454A
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田秀才
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱彪馬啤酒有限公司
• 主分類號(hào): C12C5/02
• 分類號(hào): C12C5/02;C12C7/01;C12C7/04;C12C7/20;C12C11/00;C12C12/00
• 代理公司: 北京貴都專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11649
• 代理人: 李新鋒

1.一種茉莉花茶啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：原料混合、糖化、去皮、高溫發(fā)酵、過濾以及殺菌；具體操作方法為：

(1)首先將加拿大大麥芽、小麥芽與水在糖化鍋中混合，經(jīng)過高溫糖化，然后通過麥汁壓濾機(jī)去除麥芽皮殼，將麥芽汁泵入煮沸鍋；

(2)在煮沸鍋內(nèi)分三次加入卡斯卡特酒花，加完酒花后再煮沸5-10分鐘，采用獨(dú)特的酵母發(fā)酵，進(jìn)而24天高溫發(fā)酵，倒罐加茉莉花茶后儲(chǔ)7天；

(3)經(jīng)步驟(2)中處理后的原料經(jīng)過離心機(jī)過濾后，經(jīng)過灌裝和巴氏殺菌，即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花茶啤酒的制備方法，其特征在于，所述茉莉花茶占啤酒原料總量的5％-10％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花茶啤酒的制備方法，其特征在于，所述巴氏殺菌是在65℃條件下進(jìn)行30min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花茶啤酒的制備方法，其特征在于，所述高溫糖化的過程是：將混合物，升溫至45±0.5℃，保溫7～13min，升溫至62.5±0.5℃，保溫27～33min，升溫至72.5±0.5℃，保溫至碘檢合格，升溫至78±0.5℃，進(jìn)行糖化，得糖化醪；碘檢合格的標(biāo)準(zhǔn)為醪液遇碘液不變藍(lán)，即糖化完成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花茶啤酒的制備方法，其特征在于，所述三次加入卡斯卡特酒花的過程是：在煮沸5分鐘時(shí)第一次添加卡斯卡特酒花，在煮沸30分鐘時(shí)第二次添加卡斯卡特酒花；在煮沸結(jié)束前10分鐘第三次添加卡斯卡特酒花。