[發(fā)明專利]一種芒果丁的速凍保鮮方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111029261.2 | 申請日： | 2021-09-02 |
| 公開（公告）號： | CN113841729A | 公開（公告）日： | 2021-12-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 盧建龍;張珍珍;王玉牛;唐鈴枝;胡隆孝 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西果天下食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/04 | 分類號： | A23B7/04;A23B7/08 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 顏希文;郝傳鑫 |
| 地址： | 533612 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 芒果 速凍 保鮮 方法 | ||
1.一種芒果丁的速凍保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將芒果去蒂、去核后保留芒果果肉；
(2)將所述芒果果肉浸泡于復(fù)合糖液中得到糖漬果肉，所述芒果果肉與所述復(fù)合糖液的質(zhì)量比為1：3～10；
(3)將所述糖漬果肉進行預(yù)凍處理，至所述糖漬果肉的溫度為-10℃～-5℃后，將所述糖漬果肉切成芒果丁；
(4)將所述芒果丁送入流態(tài)床冷凍，至所述芒果丁中心溫度小于-30℃，進行包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的芒果丁的速凍保鮮方法，其特征在于，所述步驟(2)中復(fù)合糖液包括如下重量份數(shù)的組分：果葡糖漿0～25份、葡萄糖0～10份、果糖10～30份、蔗糖10～30份、氯化鈣0.5～2.5份和水35～50份。
3.如權(quán)利要求2所述的芒果丁的速凍保鮮方法，其特征在于，所述復(fù)合糖液包括如下重量份數(shù)的組分：葡萄糖8份、果糖22份、蔗糖25份、氯化鈣1.5份和水43.5份。
4.如權(quán)利要求1所述的芒果丁的速凍保鮮方法，其特征在于，所述步驟(2)中浸泡時間為1～4h。
5.如權(quán)利要求1所述的芒果丁的速凍保鮮方法，其特征在于，所述步驟(3)中預(yù)凍處理的溫度為-40℃，預(yù)凍處理時間為30～40min。
6.如權(quán)利要求5所述的芒果丁的速凍保鮮方法，其特征在于，所述步驟(3)中在溫度為-40℃下預(yù)凍處理至芒果溫度為-7℃。
7.如權(quán)利要求1所述的芒果丁的速凍保鮮方法，其特征在于，所述步驟(3)中芒果丁的規(guī)格為1cm*1cm。
8.如權(quán)利要求1所述的芒果丁的速凍保鮮方法，其特征在于，所述步驟(4)中流態(tài)床的入口溫度和出口溫度為-60～-40℃。
9.如權(quán)利要求1所述的芒果丁的速凍保鮮方法，其特征在于，所述步驟(4)中流態(tài)床冷凍時間為5～15min。
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