[發(fā)明專利]一種茶醬制備方法及其裝置

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111026125.8
• 申請日: 2021-09-02
• 公開（公告）號: CN113796517A
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁名志;盧鳳美;張藝;潘聯(lián)云;夏麗飛
• 申請（專利權(quán)）人: 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00;B02C13/18;B02C13/28;B02C13/282;B02C13/30
• 代理公司: 北京喆翙知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 林淡如

本發(fā)明屬于茶醬技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種茶醬制備方法及其裝置，該制備方法包括以下步驟：S1：首先進(jìn)行酸茶制備；S2：按一定重量比例配料，備用；S3：將原材料切碎混勻，備用；S4：深度加工后裝瓶并包裝，本發(fā)明通過按照一定重量比例配比的原材料所制得的茶醬，風(fēng)味獨(dú)特，富含茶多酚以及維生素等茶葉中的成分，有利于人體健康且原材料制備方便，茶醬的制備方法簡單，制得的茶醬色澤黑褐，口感苦辣酸咸共存且回味悠長，采用酸茶制備的茶醬一方面具備醬的風(fēng)格，另一方面兼具茶的風(fēng)味和保健功能，是一種色香味俱佳的功能食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶醬技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種茶醬制備方法及其裝置。

背景技術(shù)

酸茶是德昂族最具特色的茶產(chǎn)品，是德昂族長期飲用、食用的一種本土茶制品。由于德昂族酸茶加工過程必有一個厭氧發(fā)酵的獨(dú)特工序，造成其具有一定的酸爽香味，入口清涼，回味甘甜，生津解渴，解暑清熱，提神醒腦，健脾醒胃，消食通便等風(fēng)味和功效，極具特色。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品；傳統(tǒng)的醬已有數(shù)千年的歷史了，早時醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能；中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類，還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。

目前市面上的茶與醬的區(qū)別明顯，醬中缺乏茶葉的風(fēng)味以及保健功能，而茶葉缺乏醬的風(fēng)格以及口感；因此，針對上述問題提出一種茶醬制備方法及其裝置。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，解決目前市面上的茶與醬的區(qū)別明顯，醬中缺乏茶葉的風(fēng)味以及保健功能，而茶葉缺乏醬的風(fēng)格以及口感的問題，本發(fā)明提出的一種茶醬制備方法及其裝置。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種茶醬制備方法及其裝置，該制備方法包括以下步驟：

S1：首先進(jìn)行酸茶制備；

S2：按一定重量比例配料，備用；

S3：將原材料切碎混勻，備用；

S4：深度加工后裝瓶并包裝。

優(yōu)選的，所述S1中，酸茶的制備方法包括以下步驟：

A1：采摘一芽三葉為主的茶鮮葉；

A2：上一步驟采摘的茶鮮葉沸水澇青2分鐘；

A3：上一步驟處理的茶葉晾青至表面無水分；

A4：上一步驟制得的茶葉裝罐并密閉發(fā)酵2-8月。

優(yōu)選的，所述S2中，配料中包含的原材料的重量份如下：

優(yōu)選的，所述S2中，按一定重量比例配料具體為稱取一定重量比例的酸茶茶葉、醬油、食鹽、白糖、味精、辣椒面、大蒜仁和山梨酸鉀，混勻備用。

優(yōu)選的，所述S3中，將原材料切碎混勻具體為將配料放入攪拌機(jī)，利用高速旋轉(zhuǎn)刀片將按照一定重量比例的配料切碎混勻，形成茶醬。

優(yōu)選的，所述S4中，深度加工后裝瓶并包裝具體為將S3中制得的茶醬，于75～80℃水浴巴氏除菌，隨后冷卻至室溫，理化檢驗(yàn)合格后，裝瓶并包裝。

一種茶醬制備的裝置，包括底座、支撐組件、罐體、罐蓋、電機(jī)以及粉碎組件；所述罐體設(shè)置在支撐組件之間；所述支撐組件固定連接在底座上；所述罐蓋契合連接在罐體上；所述粉碎組件設(shè)置在罐體內(nèi)，且所述粉碎組件的底端固定連接在電機(jī)上；