[發明專利]一種水產品油炸裹粉的制備方法

在審

• 申請號: 202111011285.5
• 申請日: 2021-08-31
• 公開（公告）號: CN113678991A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 丁怡萱;林慧敏;張賓
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/20
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理有限公司 11368
• 代理人: 李世端

本發明公開了一種水產品油炸裹粉的制備方法，屬于水產品加工技術領域，該水產品油炸裹粉包括鮮味蝦肽2?4份，面粉50?100份，食鹽1?5份，小蘇打1?3份，糖10?20份；本發明利用添加鮮味蝦肽制作的油炸裹粉用于給水產品進行裹粉，這樣能夠提高水產品制品的鮮味，本發明制備得到的水產品口感良好，多肽含量高，極大地保留了水產品的營養價值，同時，本發明還進一步豐富了蝦的產品類型，具有廣泛的工業推廣價值。

技術領域

本發明屬于水產品加工技術領域，具體涉及一種水產品油炸裹粉的制備方法。

背景技術

滋味作為食品品嘗后的一個重要基本特征，是由食品中可溶性成分溶于唾液刺激舌表面味蕾的味覺受體細胞，再經過味覺神經傳入到大腦味覺中樞，最終分析整合產生的復合感覺。

油炸食品因其酥脆的口感在生活中深受消費者的青睞，而其大多數是用裹粉油炸而成，裹粉可被定義為面粉糊，例如小酥肉、雞柳等外層裹的那層粉，現有的裹粉配方主要由面粉、食鹽、小蘇打、糖以及水等組成。

鮮味作為五種口味之一，有助于人們從食品中獲得更好的香味及口感，蝦有著蝦殼薄體肥，肉質細嫩，營養豐富的特征，蝦肉具有高蛋白，低脂肪的特點深受消費者喜愛，并且其體內富含多不飽和脂肪酸與氨基酸等多種營養物質是符合人們對健康食品的定義，但用現有配方制作油炸水產品時，其水產品原有的鮮味大大下降，口感被裹粉配方中的面粉存在不同程度的掩蓋。

基于上述現狀，如何提升油炸水產品的鮮味，遮蓋或降低面粉的口感，保證其營養不受破壞，從而提高水產品的利用價值，同時豐富蝦的產品形式，是目前水產品加工業亟待解決的問題，為此我們提出一種一種水產品油炸裹粉的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水產品油炸裹粉的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題：

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種水產品油炸裹粉的制備方法，包括鮮味蝦肽、面粉、食鹽、小蘇打以及糖；

進一步地，所述鮮味蝦肽2-4份。

進一步地，所述面粉50-100份。

進一步地，所述食鹽1-5份。

進一步地，所述小蘇打1-3份。

進一步地，所述糖10-20份。

優選地，包括如下步驟：

(1)油炸裹粉原料的準備：鮮味蝦肽2-4份，面粉50-100份，食鹽1-5份，小蘇打1-3份，糖10-20份；

(2)加水攪拌：將步驟(1)中的原料混合后進行攪拌；

(3)靜置：攪拌均勻倒入盆中靜置。

進一步地，所述攪拌時間為1.5-3min，靜置時間為8-10min。

進一步地，所述鮮味蝦肽的制備方法包括以下步驟：

(1)取蝦，去頭去殼取蝦肉，正己烷脫脂后加入水進行勻漿，隨后進行離心，取上清液；

(2)將上清液進行酶解；

(3)酶解完成后，對酶解混合物進行滅酶，再對其進行過濾所得濾液即為酶解物；

(4)將酶解物離心，經真空凝縮，冷凍干燥得到鮮味蝦肽。

進一步地，所述酶解處理所用的酶為枯草桿菌蛋白酶，添加量為上清液質量的0.5-0.7％。

進一步地，所述酶解處理的溫度為50-55℃，酶解時間為10-12h；

進一步地，所述滅酶在100℃水浴鍋中進行，滅酶時間為18-22min；