[發明專利]一種水產品油炸裹粉的制備方法

在審

• 申請號: 202111011285.5
• 申請日: 2021-08-31
• 公開（公告）號: CN113678991A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 丁怡萱;林慧敏;張賓
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/20
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理有限公司 11368
• 代理人: 李世端

1.一種水產品油炸裹粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)油炸裹粉原料的準備：鮮味蝦肽2-4份，面粉50-100份，食鹽1-5份，小蘇打1-3份，糖10-20份；

(2)加水攪拌：將步驟(1)中的原料混合后加水進行攪拌；

(3)靜置：攪拌均勻倒入盆中靜置。

2.根據權利要求1所述的一種水產品油炸裹粉的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中攪拌1.5-3min；所述步驟(3)中靜置8-10min。

3.根據權利要求1所述的一種水產品油炸裹粉的制備方法，其特征在于，所述鮮味蝦肽的制備方法包括以下步驟：

(1)取蝦，去頭去殼取蝦肉，正己烷脫脂后加入水進行勻漿，隨后進行離心，取上清液；

(2)將上清液進行酶解；

(3)酶解完成后，對酶解混合物進行滅酶，再對其進行過濾所得濾液即為酶解物；

(4)將酶解物離心，經真空凝縮，冷凍干燥得到鮮味蝦肽。

4.根據權利要求3所述的一種水產品油炸裹粉的制備方法，其特征在于：所述酶解處理所用的酶為枯草桿菌蛋白酶，添加量為上清液質量的0.5-0.7％。

5.根據權利要求3或4任一項所述的一種水產品油炸裹粉的制備方法，其特征在于：所述酶解處理的溫度為50-55℃，酶解時間為10-12h；

所述滅酶在100℃水浴鍋中進行，滅酶時間為18-22min。

所述離心轉速為4000-5000r/min，離心時間為15-20min，離心時的溫度為3-4℃。

6.采用權利要求1-5任一項所述的一種水產品油炸裹粉的制備方法制備的油炸裹粉進行油炸水產品的制備方法，包括以下步驟：

(1)水產品裹粉：用權利要求1-5任一項所述的水產品油炸裹粉料對水產品進行裹粉，所述裹粉后的水產品與水產品油炸裹粉料的質量配比為100：(20-30)；

(2)炸制：將裹粉后的水產品放入油炸鍋中炸制。

7.根據權利要求6所述的一種水產品油炸裹粉的制備方法制備的油炸裹粉進行油炸水產品的制備方法，其特征在于：所述的油炸水產品的制備方法，步驟(2)中炸制溫度為170℃-190℃，炸制時間為3-9min。