[發明專利]一種高活性發酵乳桿菌grx08發酵液的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 202111004662.2
• 申請日: 2021-08-30
• 公開（公告）號: CN113749155A
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發明（設計）人: 顧瑞霞;劉洋;陳大衛;張辰臣;瞿恒賢;劉瀟瀟
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A23C21/02
• 分類號: A23C21/02;A23C21/08;A23C9/123;A23L33/135;C12N1/20;C12R1/225
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 沈志海

本發明涉及一種高活性發酵乳桿菌grx08發酵液的制備方法及其應用，在木瓜蛋白酶酶解乳清蛋白水解液中添加復合低聚糖，攪拌均勻后，加入發酵乳桿菌grx08發酵劑發酵后，制備得到高活性發酵乳桿菌grx08發酵液。基于木瓜蛋白酶酶解乳清蛋白水解液與組分包括0.20%?0.40%w/w低聚果糖、0.3%?0.50%w/w低聚半乳糖、0.3%?0.5%w/w菊粉、0.6%?0.8%w/w水蘇糖、0.02%?0.05%w/w低聚木糖的復合低聚糖結合，加入具有降血脂、降血壓、降膽固醇等優良性能的發酵乳桿菌grx08制備發酵液。本發明可用于制備具有高活菌型合生元發酵乳、功能食品、藥品等系列產品。

技術領域

本發明涉及一種高活性發酵乳桿菌grx08發酵液的制備方法及其應用，屬于功能食品領域。

技術背景

乳清蛋白粉是干酪及干酪素加工過程中的副產品，廉價易得。其中乳清蛋白包括β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、牛乳血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，富含必需氨基酸，且脂肪、膽固醇和乳糖含量較低，具有大量可以提高吸收的功能性成分的特點，營養價值極高。

功能性低聚糖不能被消化道和病原菌所利用，僅在大腸內作為益生菌的增殖因子及食物來源，對于宿主的胃腸道產生積極的影響。其中菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、水蘇糖、低聚木糖是常見的功能性低聚糖，被廣泛用作益生元。

回歸旋轉設計法能對各因素進行系統性研究，其具有試驗規模小、計算簡便、消除回歸系數之間的相關性等特點，并且回歸旋轉試驗能避免回歸正交試驗中試驗點在因子空間的位置不同所產生的較大誤差，在生物生長條件優化領域獲得廣泛關注。

乳酸菌能夠調節機體胃腸道正常菌群、保持微生態平衡，降低血清膽固醇，控制內毒素，抑制腸道內腐敗菌生長繁殖和腐敗產物的產生。然而市面上許多益生元產品中乳酸菌含量不穩定且存活率較差，國內外學者就維持人體腸道乳酸菌正常數量和延長乳酸菌存活率做了大量工作，其中向體內添加益生因子如低聚糖以促進益生菌增殖是研究較為成熟的一種方法。

發明內容

本發明的目的就是針對上述現有技術的缺陷，提供一種高活性發酵乳桿菌grx08發酵液的制備方法及其應用。

本發明的目的是這樣實現的：一種高活性發酵乳桿菌grx08發酵液的制備方法，其特征在于：

在木瓜蛋白酶酶解乳清蛋白水解液中添加復合低聚糖混合均勻，經過濾、均質后、熱處理、冷卻后，再加入發酵乳桿菌grx08發酵劑發酵后，得到高活性發酵乳桿菌grx08發酵液。

在高活性發酵乳桿菌grx08發酵液中加入溶解有穩定劑、乳化劑的滅菌水溶液，經過攪拌、均質、冷藏得到高活性發酵乳桿菌grx08飲料。

所述木瓜蛋白酶酶解乳清蛋白水解液，制備方法為：

在10.0%~12.0%w/w的乳清粉中，添加木瓜蛋白酶1000-5000U·g^-1，酶解溫度為55~65℃，酶解時間為2~3h，酶解完成后經離心，取上清液，采用105℃/5min滅酶，得到木瓜蛋白酶酶解乳清蛋白水解液。

所述復合低聚糖組分包括0.20%-0.40% w/w低聚果糖、0.3%-0.50%w/w低聚半乳糖、0.3%-0.5%w/w菊粉、0.6%-0.8%w/w水蘇糖、0.02%-0.05%w/w低聚木糖。

所述加入發酵乳桿菌grx08發酵劑發酵時，發酵乳桿菌grx08發酵劑接種量為2.0%~4.0%，在37℃下發酵18~24h制備得到高活性發酵乳桿菌grx08發酵液。

所述發酵乳桿菌grx08發酵劑制備方法為：

將發酵乳桿菌grx08的1代菌株按2~4 %接種量接種于MRS液體培養基，置于37℃培養箱培養18 h，得到發酵乳桿菌grx08發酵劑；