[發(fā)明專利]一種冷鮮牛肉生物防腐劑的配方、制備方法及其使用方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110999619.8
• 申請日: 2021-08-29
• 公開（公告）號: CN113662035A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發(fā)明（設計）人: 楊寧寧;鄧源喜;徐靜;武杰;馬龍;楊國輝;張雨晴
• 申請（專利權）人: 蚌埠學院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產(chǎn)權事務所 53113
• 代理人: 孫悅

本發(fā)明公開一種冷鮮牛肉生物防腐劑配方：包括以下質(zhì)量份原料：乳酸鏈球菌素0.01～0.03份、ε?聚賴氨酸0.006～0.03份、茶多酚0.004～0.02份、納他霉素0.006～0.03份、改性海藻酸鈉抗菌液20份；所述改性海藻酸鈉抗菌液的制備方法為：按質(zhì)量份將0.4～1.6份多醛基海藻酸鈉溶解于20份純水中，用葡萄糖酸溶液調(diào)節(jié)pH至6.0～6.5，再加入0.02～0.1份溶菌酶、0.04～0.2份曲酸，32～40℃攪拌反應0.5～2h，再加入0.01～0.05份青蒿提取物后，攪拌均勻后，冷卻至0～4℃，即得。本發(fā)明利用多醛基海藻酸鈉與牛肉蛋白質(zhì)分子的交聯(lián)作用在其表面形成緊密的生物膜，防止細菌侵入，同時，防止冷鮮牛肉的汁液流失，并利用固定化的溶菌酶、青蒿提取物進行緩釋滅菌，進而有效延長冷鮮肉的貨架期。

技術領域

本發(fā)明屬于食品貯藏保鮮領域，具體涉及一種冷鮮牛肉生物防腐劑配方、制備方法及其使用方法。

背景技術

牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)且具有低脂肪的特點，食用可以提高機體免疫力。研究表明牛肉中含有人體所需的8種必需氨基酸，且必需氨基酸占總氨基酸的比例(39.0％)高于羊肉(37.2％)、豬肉(38.3％)和雞肉(33.5％)。而牛肉又因其具有低脂肪的特點，相對比豬肉的脂肪含量較低。與其他生鮮肉類進行比對，牛肉有著可選擇性更高的優(yōu)勢。

冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，在很短的時間內(nèi)將宰殺的畜胴體冷卻，使畜胴體的溫度在24小時內(nèi)降為0～4℃，并且在生產(chǎn)、流通和銷售的過程中溫度需要保持在0～4℃范圍內(nèi)的新鮮肉。冷鮮肉制品在在進行加工之前已經(jīng)進行了預冷排酸階段，完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉摸起來柔軟有彈性，易于人們的加工和品嘗。但冷鮮肉在0～4℃溫度下僅能連續(xù)儲藏3～7天，貨架期短，也不能滿足遠途運輸?shù)男枨螅送猓漉r肉制品在加工運輸?shù)冗^程中容易受到污染，從而引起腐敗變質(zhì)，引起冷鮮牛肉變質(zhì)的方面有微生物污染、蛋白質(zhì)氧化、脂肪氧化和色素降解等，降低肉制品的品質(zhì)。為了有效延長冷鮮肉的儲藏時間，增加保質(zhì)期，研發(fā)一種保水、抗菌、護色的生物防腐劑對于提高冷鮮肉品質(zhì)是極其必要的。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種冷鮮牛肉生物防腐劑的配方、制備方法及其使用方法。

本發(fā)明的技術方案概述如下：

一種冷鮮牛肉生物防腐劑配方：包括以下質(zhì)量份原料：乳酸鏈球菌素0.01～0.03份、ε-聚賴氨酸0.006～0.03份、茶多酚0.004～0.02份、納他霉素0.006～0.03份、改性海藻酸鈉抗菌液20份；

所述改性海藻酸鈉抗菌液的制備方法為：按質(zhì)量份將0.4～1.6份多醛基海藻酸鈉溶解于20份純水中，用葡萄糖酸溶液調(diào)節(jié)pH至6.0～6.5，再加入0.02～0.1份溶菌酶、0.04～0.2份曲酸，32～40℃攪拌反應0.5～2h，再加入0.01～0.05份青蒿提取物后，攪拌均勻后，冷卻至0～4℃，即得所述改性海藻酸鈉抗菌液。

優(yōu)選的是，所述葡萄糖酸溶液的質(zhì)量濃度為5～15％。

優(yōu)選的是，所述溶菌酶的用量為0.08份。

優(yōu)選的是，所述曲酸的用量為0.16份。

優(yōu)選的是，所述青蒿提取物的用量為0.03份。

優(yōu)選的是，所述青蒿提取物的制備方法為：將青蒿葉洗凈、研磨后，按1g:10mL的固液比加入體積濃度為70～80％的乙醇溶液中，95℃水浴回流1～2h，過濾后，將濾液減壓濃縮并真空干燥，制得所述青蒿提取物。

一種冷鮮牛肉生物防腐劑的制備方法：按質(zhì)量份數(shù)將乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、茶多酚、納他霉素加入改性海藻酸鈉抗菌液中，攪拌均勻后，即得所述生物防腐劑，0～4℃避光保存?zhèn)溆谩?/p>