[發明專利]一種果香風味蘇打酒飲品及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110996813.0
• 申請日: 2021-08-27
• 公開（公告）號: CN113789247A
• 公開（公告）日: 2021-12-14
• 發明（設計）人: 鄧啟俊;吳偉瀧;李良
• 申請（專利權）人: 廣東仙津保健飲料食品有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 廣州大象飛揚知識產權代理有限公司 44745
• 代理人: 劉子晏

本發明公開一種果香風味蘇打酒飲品及其制備工藝。該果香風味蘇打酒飲品包括果香風味劑、瓜拉納提取物、蘇打水、酒。本發明在雞尾酒的基礎上添加了瓜拉納提取物、小蘇打、果蔬風味劑，酒精度數低，2～8度，低脂肪低糖，熱量較低，保質期長；其中，瓜拉納提取物中含有豐富的葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、高脂蛋白、礦物質、多種維生素等，添加適度瓜拉納提取物，可以改善疲勞，能迅速激起興奮，快速補充能量；蘇打水可以平衡人體酸堿度。本發明提供的果香風味蘇打酒飲品未添加色素，產品呈現天然顏色，口感佳。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種果香風味蘇打酒飲品及其制備工藝。

背景技術

隨著消費需求的轉變，低酒度市場的分類逐步細分與更迭，低酒度飲品大致分為啤酒、果酒、預調雞尾酒和蘇打酒四個品類。其中蘇打酒的酒精度數較低，通常為3～5度，味道較溫和，越來越受到人們喜愛。但是，現有蘇打酒通常是蘇打水、酒精、甜蜜素及各種香精調配而成，從而使不同味道能夠搭配與混合，這種蘇打酒的制備工藝極其簡單，但是這種蘇打酒不是天然飲料，不能滿足人們對健康飲品的需求，而且現有的蘇打酒存在香味不足，口感欠佳。

發明內容

本發明的目的在于提供一種果香風味蘇打酒飲品及其制備工藝，以解決上述技術問題。

為了實現上述目的，本發明的技術方案為：

第一方面，本發明提供的一種果香風味蘇打酒飲品，包括果香風味劑、瓜拉納提取物、蘇打水、酒，每升果香風味蘇打酒飲品中含有如下原料：果香風味劑10～100g、瓜拉納提取物1～10g，所述果香風味蘇打酒飲品的酒精度數為1～5度。

優選的，所述酒為蒸餾酒。

優選的，所述果香風味劑的原料包括冷萃咖啡液、麥芽汁、果蔬汁、蘋果醋和純凈水中的任意兩種的組合，其中，所述果蔬汁選自蘋果汁、香蕉汁、西柚汁、白葡萄汁、白桃汁、青瓜汁、刺梨汁、獼猴桃汁中的一種或多種。

進一步優選的，所述果香風味劑是由果蔬汁和麥芽汁按照1～2:1的重量配比混合而成的。

進一步優選的，所述果香風味劑是由果蔬汁和蘋果醋按照2～4:1的重量配比混合而成的。

進一步優選的，所述果香風味劑是將果蔬汁與冷萃咖啡液按照2～4:1的重量比混合而成。

進一步優選的，所述果蔬汁為采用下述方法制得：將果蔬清洗、去皮、去籽后切碎，將果蔬碎塊加入護色溶液中，攪拌20～30min，再加入復合酶液，攪拌5～10min，然后打漿得到果蔬漿，將果蔬漿過濾得到果蔬汁。

更進一步優選的，所述果蔬碎塊的重量與所述護色溶液的體積的比為3～5:1g/mL。

更進一步優選的，所述復合酶液為果膠酶、纖維素酶、鞣酸酶和水按照0.1:0.2:0.05:1的重量比混合而成，所述復合酶液的用量為果蔬碎塊重量的0.5～2％。

優選的，所述果香風味劑為采用下述方法制得：

S11將果蔬切碎后，將果蔬碎塊加入護色溶液中，攪拌20～30min，再加入復合酶液，攪拌5～10min，然后打漿得到果蔬漿；

S12將咖啡豆蒸煮、干燥后烘焙，將烘焙后的咖啡豆放置于無菌環境中吐氣12～48小時，再研磨成咖啡粉；

S13將咖啡粉和純凈水混合均勻后，再加入果蔬漿，混合均勻后得到混合料；

S14對混合料進行提取，經靜置離心過濾得到果香風味劑。

第二方面，本發明提供的一種如第一方面所述的果香風味蘇打酒飲品的制備工藝，包括如下步驟：

S1制備果香風味劑；

S2將果香風味劑、酒、瓜拉納提取物混合均勻，得到果香酒液；