[發明專利]一種蟲草花冰皮月餅及其制做方法

有效

• 申請號: 202110995109.3
• 申請日: 2021-08-27
• 公開（公告）號: CN113826823B
• 公開（公告）日: 2023-05-05
• 發明（設計）人: 洪燈;曾念開;謝惠菁;張玉卓;張絮;徐暢;韓云霄;田潤
• 申請（專利權）人: 海南醫學院
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L31/00;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/10;A23L19/00
• 代理公司: 海南漢普知識產權代理有限公司 46003
• 代理人: 李海峰

本發明提出了一種蟲草花冰皮月餅，包括質量比為3～4：1～2的冰皮和月餅餡，冰皮包括如下重量份的原料：糯米粉40～50份、粘米粉30～40份、牛奶20～30份、甘蔗汁45～50份和植物油5～10份，月餅餡包括如下重量份的原料：蟲草花10～30份、紅豆20～40份、何首烏5～20份和黑芝麻10～30份。本發明實現了甘蔗汁用于制備冰皮和蟲草花制備月餅餡的有效組合，使獲得的冰皮月餅不僅口味純正、抗老化能力和抗氧化能力強，并控制微生物的生長速率，進一步提高保鮮度，還可減緩血糖濃度的上升趨勢，屬于中等血糖生成指數食物，具有一定的保健功效，制備工藝簡單，產品質量可控，符合現代大健康產業的生產追求。

技術領域

本發明涉及月餅加工技術領域，特別涉及一種蟲草花冰皮月餅及其制做方法。

背景技術

月餅是我國一種傳統食品，但是傳統做法中原材料的含糖分較高，再加上烤制做法，使得傳統月餅成為一種高糖高熱量食品。

中國專利CN103652587B公開用荔枝濃縮果糖和荔枝水取代蔗糖和純凈水制作荔枝冰皮月餅，直接將預拌粉加入荔枝水，攪拌，靜置，得到冰皮，將荔枝濃縮果糖和栗子粉混勻，靜置，得到月餅餡，將冰皮包裹月餅餡即得成品；中國專利CN109793165A將木薯淀粉、抹茶粉、澄面、糯米粉、粘米粉攪拌混合，再加入麥芽糖醇、牛奶和玉米油混合，微波加熱至熟化，制成冰皮。采用上述方法制備冰皮月餅，一是月餅未經抑菌和殺菌步驟，很難保證食用的安全性，二是水分含量未控制，或采用較熱的溫度制備冰皮時，容易使冰皮月餅在放置久時出現老化或冰皮裂開等現象，影響外觀。

發明內容

鑒以此，本發明的目的在于提出一種蟲草花冰皮月餅及其制做方法，解決上述問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：

首烏，也稱何首烏，其塊根肥厚，長橢圓形，黑褐色，可入藥，具有養血、活絡、解毒、消癰、補益精血、烏須發、強筋骨和安神等作用，是常見的中藥材。何首烏苦、甘、澀，微溫，歸肝、心、腎經。

蟲草花，并非冬蟲夏草，售價遠低于后者，其外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。蟲草花含蟲草酸、多種氨基酸、微量元素、維生素等成份。中醫認為，蟲草花味甘，性平，歸肺、腎經，具有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，適用于腦力勞動者，亞健康人群，易疲勞者，易感冒者，過肥過瘦者，體弱者，免疫力低下者，腰膝酸痛者，腎功能低下者，面部有色斑、晦暗者，年老體弱者，病后體衰者，產后體虛者等。

甘蔗又名干蔗、竿蔗、糖梗，有青皮和紫皮之分，主要用于制糖。甘蔗營養價值很高，除了含有豐富的糖分，還含有脂肪、蛋白質、多種維生素，鐵、鈣、鋅等微量元素，素有“補血果”的美稱；中醫認為，甘蔗味甘、寒，歸脾、胃經，具有生津潤燥、清熱利尿的作用，適用于熱病津傷、肺燥咳嗽、便秘、嘔吐、腎炎、癤腫、咽喉炎、中暑、醉酒、瘡癰等患者食用或外用。

一種蟲草花冰皮月餅，包括質量比為3～4：1～2的冰皮和月餅餡；

冰皮包括如下重量份的原料：糯米粉40～50份、粘米粉30～40份、牛奶20～30份、甘蔗汁45～50份和植物油5～10份；

月餅餡包括如下重量份的原料：蟲草花10～30份、紅豆20～40份、何首烏5～20份和黑芝麻10～30份；

進一步說明，甘蔗汁的制備步驟如下：

(a)將甘蔗洗凈去皮，切成8～10cm的片段，壓榨過濾，得壓榨物，加入護色營養液浸泡2～4h，得粗甘蔗汁；

(b)在粗甘蔗汁中加入膨潤土，攪拌，20～30℃、功率100～150W超聲40～60min后，2000～3000r/min離心15～20min，得甘蔗汁。