[發(fā)明專(zhuān)利]一種蟲(chóng)草花冰皮月餅及其制做方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110995109.3
• 申請(qǐng)日: 2021-08-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113826823B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-05-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪燈;曾念開(kāi);謝惠菁;張玉卓;張絮;徐暢;韓云霄;田潤(rùn)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 海南醫(yī)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/122
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/122;A23L31/00;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/10;A23L19/00
• 代理公司: 海南漢普知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 46003
• 代理人: 李海峰

1.一種蟲(chóng)草花冰皮月餅，其特征在于，由質(zhì)量比為3~4：1~2的冰皮和月餅餡制成；

所述冰皮由如下重量份的原料制成：糯米粉40~50份、粘米粉30~40份、牛奶20~30份、甘蔗汁45~50份和植物油5~10份；

所述月餅餡由如下重量份的原料制成：蟲(chóng)草花10~30份、紅豆20~40份、何首烏5~20份和黑芝麻10~30份；其中，紅豆和何首烏制備成月餅餡A，蟲(chóng)草花制備成月餅餡B；

所述月餅餡B的制備方法為：取蟲(chóng)草花，蒸煮10~20?min，冷卻，粉碎，加入紅曲霉懸浮液，料液重量比為1：0.02~0.04，25~30℃微發(fā)酵12~16?h，得月餅餡B；

所述甘蔗汁的制備步驟如下：

（a）將甘蔗洗凈去皮，切成8~10?cm的片段，壓榨過(guò)濾，得壓榨物，加入護(hù)色營(yíng)養(yǎng)液浸泡2~4?h，得粗甘蔗汁；所述護(hù)色營(yíng)養(yǎng)液包括0.15~0.25%?w/w檸檬酸、0.05~0.10%?w/w殼聚糖和0.02~0.04%?w/w?L-脯氨酸；壓榨物和護(hù)色營(yíng)養(yǎng)液的質(zhì)量比為1：1.5~2；

（b）在粗甘蔗汁中加入膨潤(rùn)土，攪拌，20~30℃、功率100~150W超聲40~60?min后，2000~3000?r/min離心15~20?min，得甘蔗汁。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1的一種蟲(chóng)草花冰皮月餅，其特征在于，步驟（b）中，所述膨潤(rùn)土為鈉基膨潤(rùn)土，加入量為粗甘蔗汁的0.3~0.5wt%；所述攪拌為200~300?r/min攪拌15~20?min。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1或2的一種蟲(chóng)草花冰皮月餅的制作方法，其特征在于，所述制備冰皮包括如下方法：在糯米粉中加入粘米粉、牛奶、植物油，攪拌，蒸煮20~30?min，得面糊，加入甘蔗汁，混合，降溫至5~8℃保持0.5~1.5?h，得冰皮。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2的一種蟲(chóng)草花冰皮月餅的制作方法，其特征在于，所述制備月餅餡的方法，包括如下步驟：

（1）將何首烏和紅豆混合，蒸煮30~40?min后，加入水，料液重量比為1：5~6，煎煮0.5~1.5?h，得月餅餡A；

（2）取蟲(chóng)草花，蒸煮10~20?min，冷卻，粉碎，加入紅曲霉懸浮液，料液重量比為1：0.02~0.04，25~30℃微發(fā)酵12~16?h，得月餅餡B；

（3）將月餅餡A和月餅餡B混合，大火炒制水分含量為5~7%后，轉(zhuǎn)為小火燜煮至水干，加入黑芝麻，粉碎，得月餅餡。

5.?根據(jù)權(quán)利要求3的一種蟲(chóng)草花冰皮月餅的制作方法，其特征在于，所述降溫是以8~10℃/?min速率進(jìn)行降溫。

6.?根據(jù)權(quán)利要求4的一種蟲(chóng)草花冰皮月餅的制作方法，其特征在于，所述紅曲霉懸浮液為紅曲霉液體培養(yǎng)至3~5?d，加入2~4倍重量的生理鹽水，反復(fù)離心2~3次，超聲，收集菌絲體所得。

7.根據(jù)權(quán)利要求4的一種蟲(chóng)草花冰皮月餅的制作方法，其特征在于，所述大火為電磁爐功率2000~2200W；所述小火為電磁爐功率200~300W。