[發(fā)明專利]一種豆粕米通的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110989193.8
• 申請(qǐng)日: 2021-08-26
• 公開（公告）號(hào): CN113768089A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴曉娟;陳學(xué)紅;章思嘉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L7/178
• 分類號(hào): A23L7/178;A23L7/191;A23L11/00;A23L29/30
• 代理公司: 北京中政聯(lián)科專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11489
• 代理人: 李延峰

本發(fā)明提供了一種豆粕米通的加工方法，包括下列加工工藝：a.豆粕預(yù)處理：將大豆進(jìn)行加工，同時(shí)去除豆粕中的含有的雜質(zhì)；b.大米、小米的清洗：選取無霉變、蟲害、色澤正常、顆粒飽滿的大米小麥，剔除原料中產(chǎn)生的死粒、殼類、灰沙等雜質(zhì)并清洗干凈；c.大米、小米的膨化處理：通過加熱、加壓然后再降溫、減壓的方法使原料膨化，篩選出膨化的米花；d.調(diào)味品的處理：準(zhǔn)確稱取對(duì)應(yīng)木糖醇的需要量置于不粘鍋中融化，至木糖醇完全融化無細(xì)小顆粒，準(zhǔn)確稱取對(duì)應(yīng)綿白糖的需求量放入不粘鍋中融化，直至綿白糖徹底融化不出現(xiàn)細(xì)小顆粒；e.添加米花、麥花：將米花分別倒入不粘鍋中和糖來回翻炒使其混合均勻；f.添加豆粕：使他們充分混合均勻，控制溫度。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆粕加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆粕米通的加工方法。

背景技術(shù)

豆粕米通、麥通中豆粕的營養(yǎng)保健功能很高，豆粕可以作為一種優(yōu)良的富含膳食纖維和營養(yǎng)保健的原料添加到產(chǎn)品制作過程中，使豆粕的食用和產(chǎn)品價(jià)值得到顯著提高，從而提高產(chǎn)品的附加值，豆粕米通、麥通制作后口感松脆，膳食纖維和營養(yǎng)價(jià)值豐富，極大地滿足人們對(duì)產(chǎn)品的需求，具有廣闊的開發(fā)前景。

米通、麥通制品的主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，蛋白質(zhì)、氨基酸等人體必需氨基酸含量較低，營養(yǎng)成分較少，營養(yǎng)不均衡。隨著近代食品工業(yè)的不斷發(fā)展，具有保健營養(yǎng)功能的食品原料也受到越來越多的重視，豆粕作為大豆加工的副產(chǎn)品，開發(fā)利用其價(jià)值成為一種必然趨勢(shì)，同樣也符合當(dāng)今人們對(duì)營養(yǎng)保健產(chǎn)品的喜愛。豆粕中營養(yǎng)價(jià)值極高，必需氨基酸、膳食纖維和礦物質(zhì)等生物活性物質(zhì)也逐漸被科研人員開發(fā)利用，因此，豆粕可以作為一種營養(yǎng)保健原料添加到食品生產(chǎn)當(dāng)中。此外，人們生活條件提高，物質(zhì)生活得到極大滿足，因此攝入的以動(dòng)物為主要食材的食物遠(yuǎn)大于以植物為主要食材的食物，營養(yǎng)攝入不均衡，而豆粕中的優(yōu)質(zhì)蛋白和動(dòng)物蛋白價(jià)值相當(dāng)，且脂肪含量低，豆粕米通、麥通可以完美的將豆粕的營養(yǎng)成分與米通、麥通相結(jié)合，在原來的基礎(chǔ)上不僅提高產(chǎn)品的價(jià)值，同時(shí)提高口感增加產(chǎn)品的特色，并且我國盛產(chǎn)大豆，豆粕一直應(yīng)用在畜牧飼料加工中，開發(fā)利用豆粕價(jià)值對(duì)于食品行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

綜上所述，急需提供一種豆粕米通的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種豆粕米通的加工方法，解決了背景技術(shù)中提出的問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出以下技術(shù)方案：

一種豆粕米通的加工方法，包括下列加工工藝：

a.豆粕預(yù)處理：將大豆進(jìn)行加工，同時(shí)去除豆粕中的含有的雜質(zhì)；

b.大米的清洗：選取無霉變、蟲害、色澤正常、顆粒飽滿的大米，剔除原料中產(chǎn)生的死粒、殼類、灰沙等雜質(zhì)并清洗干凈；

c.大米的膨化處理：通過加熱、加壓然后再降溫、減壓的方法使原料膨化，篩選出膨化的米花；

d.調(diào)味品的處理：準(zhǔn)確稱取對(duì)應(yīng)木糖醇的需要量置于不粘鍋中融化，至木糖醇完全融化無細(xì)小顆粒，準(zhǔn)確稱取對(duì)應(yīng)綿白糖的需求量放入不粘鍋中融化，直至綿白糖徹底融化不出現(xiàn)細(xì)小顆粒；

e.添加麥花：將米花分別倒入不粘鍋中和糖來回翻炒使其混合均勻；

f.添加豆粕：準(zhǔn)確稱取對(duì)應(yīng)豆粕需要量放如翻炒的米花，使他們充分混合均勻，控制溫度；

g.擠壓成型：將混炒后的半成品放入不沾模具中擠壓成型；

h.冷卻、包裝：將成型的米通從模具中拿出，放在室溫下冷卻，然后殺菌，最終進(jìn)行包裝。

進(jìn)一步，所述步驟a中采用烘烤的方式處理豆粕。

進(jìn)一步，所述步驟b中將原料水分控制在12％至16％。

進(jìn)一步，所述步驟b中膨化溫度為70-80℃，且膨化時(shí)間為5min。