[發(fā)明專利]川味火鍋底料加工新工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110989162.2
• 申請(qǐng)日: 2021-08-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113632959A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏志強(qiáng);張沖;胥光兵;唐松柏;陳自強(qiáng);雷敏超;郭寧?kù)o
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川漫味龍廚生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/10;A23L27/00;A23L27/24
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 趙婷

1.川味火鍋底料加工新工藝，其特征在于，包含以下步驟：

取牛油總重量55%-60%的牛油用于對(duì)固形物的浸提，得到混合浸提液；

將余下牛油直接與混合浸提液混合；

其中，所述固形物包含發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品、鮮貨、辣椒、香辛料。

2.如權(quán)利要求1所述的川味火鍋底料加工新工藝，其特征在于，所述浸提為使用牛油對(duì)不同的固形物進(jìn)行不同溫度和時(shí)間的浸提。

3.如權(quán)利要求2所述的川味火鍋底料加工新工藝，其特征在于，對(duì)所述發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品浸提的方法包含：

將挑選的發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品按質(zhì)量比料：水：料酒=1:0.2:0.01-0.05混合后浸泡30-80分鐘制備混合料a；

取牛油總重量1.9-2.2%的牛油加熱至100℃，按重量比牛油：混合料a=0.5:1加入混合料a，恒溫浸提80-90℃，混合攪拌10-45分鐘，得到混合料b；

取牛油總重量的3.8-4.1%的牛油 ，按重量比牛油：混合料b=1:1加入混合料b，加熱至87℃-92℃恒溫浸提2-4小時(shí)，浸提分離得到發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品油及發(fā)酵類(lèi)調(diào)味混合料。

4.如權(quán)利要求2所述的川味火鍋底料加工新工藝，其特征在于，對(duì)所述鮮貨浸提的方法包含：

取牛油總重量11-15%的牛油在在60攝氏度融化，按重量比牛油：鮮貨=1:1加入預(yù)處理后的鮮貨，在95-102℃恒溫浸提8-12小時(shí)，將預(yù)處理后的鮮貨渣打撈，油通過(guò)40目篩過(guò)濾，得到鮮貨浸提液。

5.如權(quán)利要求2所述的川味火鍋底料加工新工藝，其特征在于，對(duì)所述辣椒浸提的方法包含： 將辣椒在85℃-90℃熱水中煮制5分鐘-10分鐘，濾水打碎得到辣椒碎；

取牛油總重量34-38%的牛油升溫至80℃，并分三次加入辣椒碎，在78℃-90℃恒溫浸提3-5小時(shí)，得到辣椒基礎(chǔ)料。

6.如權(quán)利要求2所述的川味火鍋底料加工新工藝，其特征在于，對(duì)所述香辛料浸提的方法包含：

將香辛料粉碎待用；

將粉碎后的香辛料按照重量比香辛料：白酒=1：0.1加入白酒密封浸泡30-90分鐘；

取牛油總重量4.5-9%的牛油升溫至80℃，加入浸泡后的香辛料，在80℃-85℃恒溫浸提18小時(shí)-24小時(shí)，用40目篩過(guò)濾，得到香辛料浸提液。

7.如權(quán)利要求1或2所述的川味火鍋底料加工新工藝，其特征在于，將余下牛油直接與混合浸提液混合的具體方法為：

將余下的牛油與混合浸提液混合后，在溫度60℃-65℃下攪拌10分鐘-40分鐘。

8.如權(quán)利要求1-7所述的川味火鍋底料加工新工藝，其特征在于，所述將余下牛油直接與混合浸提液混合的步驟后還包含分裝、冷卻的步驟。

9.一種采用如權(quán)利要求1-8任一所述新工藝加工得到的川味火鍋底料。