[發明專利]一株產乙偶姻貝萊斯芽孢桿菌及其在麩醋發酵中的應用

在審

• 申請號: 202110985229.5
• 申請日: 2021-08-26
• 公開（公告）號: CN113801811A
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發明（設計）人: 李建龍;嚴唯瑋;劉書亮;李莎;李琴;敖曉琳;劉愛平;鮮艷麟;陳蓉;王雪英
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12J1/04;C12R1/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一株產乙偶姻的貝萊斯芽孢桿菌（Bacillus velezensis）SAU-1，其特征在于保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地點為北京市朝陽區北辰西路1號院，保藏號為CGMCC No. 21137，保藏日期為2020年11月09日；貝萊斯芽孢桿菌（Bacillus velezensis）SAU-1菌落形態為圓形，灰白和偏黃色，褶皺，單菌落不透明，凸起，好氧生長，其明膠液化、硝酸鹽還原試驗、淀粉水解均為陽性，在7% NaCl與pH 5.7可生長，革蘭氏陽性菌株。

2.根據權利要求1所述貝萊斯芽孢桿菌SAU-1的應用，其特征在于：貝萊斯芽孢桿菌SAU-1分離自復雜體系四川食醋醋曲，并應用于麩醋醋醅發酵。

3.根據權利要求2所述貝萊斯芽孢桿菌SAU-1應用于麩醋醋醅發酵，其特征在于：將貝萊斯芽孢桿菌SAU-1種子液以5%接種量接種于麩皮中，并37℃培養24h，得到三角瓶種曲；將三角瓶種曲按1%的比例接種至滅菌的麩皮中，30℃培養72h即得曲種；曲種按照5%接種量接種至醅糟中拌和均勻，入池發酵5 d翻醅，之后每間隔2 d機械翻醅1次，控制發酵溫度：0~5d醅溫低于35℃，5~16d為35℃~42℃，17~25d為35℃~40℃，25~30d為35℃，發酵30 d，發酵制得成熟醋醅（試驗組），以未接種貝萊斯芽孢桿菌的發酵槽為對照組；分析檢測得出試驗組中有35種揮發性組分，而對照組只檢測出23種揮發性組分；試驗組和對照組乙偶姻、游離氨基酸總量分別為20.1 g/L、1390 mg/100 mL和6.3 g/L、627 mg/100 mL；貝萊斯芽孢桿菌SAU-1能提高四川麩醋醋醅的風味品質，具有潛在應用價值。